Vegaballetjes met zoete aardappels en mierikswortelroom

Bereiding

1. 1. Verhit de olie in een ruime pan en bak er de zoete aardappel en de vegetarische gehaktballetjes 3-4 minuten rondom in. Voeg de mierikswortel en de slagroom toe. Breng rustig aan de kook en stoof de zoete aardappel in 20-25 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper.

2. 2. Meng de bieslook en de peterselie erdoorheen. Bestrooi voor het serveren met de gerookte amandelen. Heb je onverwacht extra eters? Voeg dan beetgaar gekookte spaghetti toe en verwarm deze nog 2 minuten mee in de saus.