Vegan gyoza
Eenvoudig
ca. 2 uur en 20 minuten bereidingstijdca. 2 u. en 20 min. bereidingstijd
ca. 1 uur wachttijdca. 1 u. wachttijd
Advertentie
Bereiding
Meng voor het deeg de bloem met het zout in een kom. Breng water aan de kook en meet 150 ml kokend water af. Schenk het water langzaam, al roerend met een lepel bij de bloem zodat er een stevig deeg ontstaat. Laat het deeg iets afkoelen, stort het op een schoon werkblad en kneed het in ca. 10 minuten glad. Wikkel het deeg in folie en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Hak intussen voor de vulling de kool, de champignons, de wortel en de waterkastanjes fijn en doe alles in een kom. Voeg de gember, de knoflook en de lente-ui toe. Verhit 2 el olie in een wok op hoog vuur en roerbak er het groentemengsel in ca. 3 minuten zacht in. Schenk de sojasaus en de sake bij en laat 2-3 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel terug in de kom en laat volledig afkoelen.
Verdeel het deeg in 2 porties. Bestuif het werkblad royaal met maizena en rol 1 portie deeg flinterdun uit. Steek rondjes van 10 cm Ø uit het deeg en leg ze op elkaar. Herhaal dit met de tweede portie deeg. Plak de restjes deeg aan elkaar en herhaal zodat je 25 deegrondjes krijgt.
Bestuif een bakplaat met maizena en zet een kom met koud water klaar. Leg een deegrondje in je handpalm en schep wat vulling in het midden. Bevochtig je vinger met het water en bestrijk hiermee licht de randen van het deeg. Vouw het deeg dubbel, maak kleine vouwtjes langs 1 deegrand en druk de randen goed op elkaar. Leg de gevouwen dumplings naast elkaar op de bakplaat en zet ze 1-2 uur in de vriezer. Doe de bevroren dumplings in een diepvrieszak en bewaar ze tot 3 maanden in de vriezer. Je hoeft ze niet te ontdooien voor gebruik.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en een passend deksel. Bak er de gyoza met de platte kant naar beneden ca. 2 minuten in tot de onderkant goudbruin is. Voeg 100 ml water toe aan de pan en dek de pan af. Kook 3-5 minuten op middelhoog vuur tot het water verdampt is en de dumplings gaar zijn. Haal het deksel van de pan en verhit nog 1 minuut.
Roer alle ingrediënten voor de dipsaus door elkaar. Serveer de gyoza met de dipsaus.