Bereiding
- Was de komkommers en de venkelknollen. Schaaf de komkommer in de lengte met een dunschiller in plakken. Verwijder de harde kern van de venkel en snijd of schaaf de venkel in dunne plakken. Maak de munt schoon en hak hem grof. Meng de komkommer, de venkel en de munt met het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Dep de scholletjes goed droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout. Wentel de scholletjes door de bloem. Klop overtollige bloem eraf. Bak de scholletjes boven matig vuur in 8-10 minuten rondom bruin in de boter. Serveer met de salade.
* Scholletjes zijn fijn van smaak, in boter gebakken komen de visjes erg goed tot hun recht. Als je geen schol kunt krijgen kun je ook bot, schar of sliptong gebruiken.
Foto’s: Stephan van Raay (F&L)