Venkelsoep met zwarte olijven en tijm

Bereiding

1. Maak de venkels schoon en snijd ze in grove stukken. Pel de sjalotten en snijd ze grof. Pel de knoflook en snijd hem grof. Was de tijm en schud hem droog.

2. Verhit 4 el olijfolie in een soeppan en bak hierin de venkel, de sjalot, de knoflook en de takjes tijm ca. 10 minuten op laag vuur.

3. Voeg het water of de bouillon toe en laat de soep in ca. 25 minuten gaar worden. Verwijder de takjes tijm en pureer de soep glad. Breng op smaak met zout en peper.

4. Ontpit de olijven. Schenk de soep in soepkommen of borden en garneer met de olijven en de overige olijfolie. Lekker met stokbrood.