Victoriasandwich met frambozen en limoen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed 2 ronde cakevormen met bakpapier. Verdeel de helft van de geroosterde amandelen over de bakvormen en spreid ze goed uit over de bodem.

2. Mix in een kom de boter met de basterdsuiker, het vanille-extract en de citroenrasp met een elektrische handmixer in 3-4 minuten tot een glad en luchtig beslag.

3. Voeg de melk en één voor één de eieren toe en klop kort door. Voeg de het zelfrijzend bakmeel, het amandelmeel, het bakpoeder en een snuf zout toe en klop kort door tot een glad beslag.

Lees verder na de advertentie

4. Verdeel het beslag over beide bakvormen, probeer hierbij de amandelen niet teveel te verplaatsen. Strijk de bovenkant glad en verdeel de helft van de frambozen over het beslag.

5. Bak de cakes ca. 25-20 minuten in de oven tot ze goudbruin en gerezen zijn. De cakes zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.

6. Neem de cakes uit de oven en laat volledig afkoelen. Meng ondertussen voor de vulling de slagroom, de mascarpone, de poedersuiker en het vanille-extract in een kom en klop met een elektrische handmixer tot een gladde massa.

Lees verder na de advertentie

7. Leg 1 cake op een taartplateau of groot bord. Verdeel de vulling eroverheen en strijk het helemaal uit tot aan de rand. Verdeel de overige frambozen en de overige geroosterde amandelen eroverheen.

8. Leg de andere cake erbovenop met de amandelzijde naar boven. Bestrooi het geheel met poedersuiker. Bewaar de taart luchtdicht tot ca. 2 dagen in de koelkast.