Vijgen met verse kaas, pistachenoten en honing

Bereiding

1. Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Roer het merg door de kaas. Snijd de vijgen vanaf de puntige bovenkant naar beneden in, maar snijd ze niet helemaal door. Vul de vijgen met de ricotta.

2. Maal de pistachenoten in de vijzel in stukjes. Doop de vijgen met de onderkant in de honing en wentel ze met de onderkant in de pistachenoten. Was de muntblaadjes, schud ze droog en hak ze fijn. Zet de vijgen op een bord en bestrooi met de muntblaadjes.