Vitello tonnato is hét voorbeeld van Italiaanse eenvoud. Hoe je dit bekende voorgerecht van kalfsvlees en tonijnsaus perfect maakt? Bekijk snel het recept en volg de onderstaande stappen:

Tip

Gebruik eventueel een vleesthermometer en houd een kerntemperatuur tussen de 50°C en 55°C aan. Heb je geen vleesthermometer? Houd dan je duim en wijsvinger tegen elkaar en druk op het stukje tussen je duim en pols. Zo moet het vlees ook voelen – het is stevig, maar veert nog iets terug.

KookstandHoud scherm aan tijdens het koken

Bereiding

Haal het vlees ca. 1 uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de olie en de boter in een ruime braadpan. Bak er de kalfsmuis rondom op middelhoog vuur goudbruin in. Voor vitello tonnato mag de kalfsmuis mooi rosé blijven van binnen.
Neem het vlees uit de pan en laat het minstens 30 minuten rusten.
Maak intussen de tonijnsaus. Meng de tonijn, de mayonaise, de kappertjes, de ansjovis, de citroenschil en het citroensap goed door elkaar. Voor een extra gladde saus kun je alle ingrediënten vermalen in een keukenmachine. Breng de saus eventueel op smaak met wat versgemalen peper.

Bestrooi de kalfsmuis rondom met zout en peper. Snijd de kalfsmuis met een scherp mes in dunne plakken. Verdeel de plakken over een grote schaal. Druip er de tonijnsaus royaal overheen, maar zorg wel dat je de mooie kleur van het vlees nog ziet.
Garneer de vitello tonnato met de appelkappertjes, het bietenblad en de noten. Serveer er knapperig brood bij om mee in de saus te dippen.

Foto’s & receptuur: Willem van Santen

Snel recept

Heb je weinig tijd? Dan kun je er ook voor kiezen oom voorgesneden plakjes kalfsfricandeau te kopen. Je hoeft dan alleen nog maar de tonijnsaus te maken en de vitello tonnato te garneren met kappertjes.