Vrijheidssoep 2025 – Minestrone met boerenkool en witte bonen

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.

2. Voeg de knoflook, prei, courgette, wortel en bleekselderij toe en bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

3. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee.

4. Voeg dan het blik tomaten toe, samen met oregano, tijm, laurierblaadjes en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.

5. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.

6. Voeg de boerenkool/palmkool toe.

7. Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.

8. Voeg de kikkererwten of witte bonen toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.

9. Haal de laurierblaadjes uit de soep.

10. Roer de verse basilicum erdoor en/of gebruik dit als garnering.