Name: Warme pompoensalade met kersen, gekruide pompoenpitten en feta
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 grote of 2 kleine oranje pompoenen; 2 el olĳfolie; zout en peper; 100 ml rodewĳnazĳn; 2 el vloeibare honing; 100 g gedroogde zure kersen; 2 el sesamolie; bosje munt (alleen de blaadjes); 100 g feta; bakpapier; Voor de gekruide pompoenpitten; 100 g pompoenpitten (van de pompoen en evt. aangevuld met gedroogde pompoenpitten); 1 el sesamzaad; 2 tl komĳnpoeder; 2 tl gemalen koriander; snuf gemalen piment; 2 tl olĳfolie

Pompoen met fruit? Ja, zeker! Deze warme salade biedt je de perfecte combinatie tussen zout en zoet, en is super lekker om te serveren als bijgerecht.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Halveer de pompoen en schep de zaadlĳsten eruit maar bewaar de pitten. Snĳd de pompoen in stukken (je hoeft de pompoen niet te schillen). Meng de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat met 2 el olĳfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster de pompoen 35-45 minuten in de oven tot hĳ zacht is.
Was intussen de pompoenpitten, verwĳder de draadjes en restjes vruchtvlees en dep de pitten goed droog. Meng de pitten met het sesamzaad, de gemalen specerĳen en 2 tl olĳfolie op een andere, met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat onder de pompoen in de oven en rooster ca. 10 minuten mee, schep af en toe om.
Doe de azĳn, de honing en de kersen in een steelpan en breng aan de kook. Kook 2-3 minuten tot de dressing tot de helft is ingekookt. Roer een snufje zout en de sesamolie erdoorheen, neem van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Verdeel de warme pompoen over borden of een grote serveerschaal. Besprenkel met de dressing en de kersen en bestrooi met de geroosterde pitten en de munt. Verkruimel de feta eroverheen.

Per portie: 278 kcal | 25 g koolhydraten | 8 g eiwit | 16 g vet