Name: Warme rijstsalade met zalm en verse kruiden
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 150 g rode rĳst; zout en peper; 2 zalmfilets (à ca. 125 g); 1 citroen (de schil geraspt en uitgeperst); 1½ tl komĳnpoeder; ½ tl korianderpoeder; ½ rode ui (gesnipperd); 1 el olĳfolie; ½ komkommer (in blokjes); 12 pruimtomaten (in kwarten); bosje peterselie (alleen de blaadjes en fĳngehakt); bosje munt (alleen de blaadjes en fĳngehakt); 3 citroenpartjes (voor erbĳ)

Bereiding

Kook de rĳst volgens de aanwĳzingen op de verpakking in water met wat zout. Leg de zalmfilets op een bakplaat met antiaanbaklaag. Meng 2 el citroensap met ½ tl komĳnpoeder en wat zout en peper en wrĳf de zalm er rondom mee in.
Zet de grillfunctie van de oven aan op de hoogste stand. Meng het overige citroensap met de citroenschil, 1 tl komĳnpoeder, het korianderpoeder, de ui en de olie in een grote kom. Laat de rĳst goed uitlekken en schep hem nog heet door de dressing in de kom. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Gril de zalm 5-6 minuten onder de hete grill en laat een beetje afkoelen. Breek de zalm in stukken en voeg hem samen met de komkommer, de tomaat en de verse kruiden toe aan de salade. Schep alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de salade over 3 borden en serveer met de citroenpartjes.

Per portie: 443 kcal | 44 g koolhydraten | 23 g eiwit | 19 g vet

sushi bowls