Name: Wortelpancakes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g kikkererwtenmeel; 1 el bakpoeder; ¼ tl zout; 1 ¼ tl gemalen kardemom; 3 el suiker; 160 g winterpeen (geraspt); 1 el vanille-extract; 150 ml plantaardige melk; geraspte schil van 1 biologische sinaasappel; 50 g plantaardige boter (gesmolten); 3 el zonnebloemolie

Jason Tjon Affo: "Wortel, kardemom, vanille en sinaasappel: een combinatie waar ik erg lekker op ga. Met deze vrolijke pancakes breng je de zon op je bord!"

Tip

Lekker met ahornsiroop, fruit naar keuze en verse muntblaadjes.

Bereiding

Meng het kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout, de kardemom en suiker in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de zonnebloemolie, toe en meng tot een dik beslag.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de pan met 1 eetlepel zonnebloemolie en giet 2 eetlepels beslag in de pan. Doe een deksel op de pan en bak de pancake tot de onderkant goudbruin is. Draai de pancake om en bak ook de andere kant goudbruin. Herhaal dit tot het beslag op is.
Serveer de wortelpancakes met ahornsiroop, fruit en een muntblaadje.