Wortelsalade met kidneybonen

Bereiding

1. Schil de bospenen en snijd ze in stukjes. Blancheer de bospeen in 3-4 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Laat de kidneybonen uitlekken. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.

2. Giet de bospeen af en laat hem droogstomen. Pers de limoenen uit. Meng de nog warme bospeen met de kidneybonen, het limoensap, de olijfolie, het kummelzaad, de peterselie en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Laat ca. 10 minuten rusten.

3. Rasp de parmezaan grof en strooi hem over de wortelsalade. Serveer met gegrild brood of wraps.