Wortelsalade met kidneybonen

Name: Wortelsalade met kidneybonen
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g bospenen; zout en peper; 400 g kidneybonen (blik); 1 bosje platte peterselie; 2 limoenen; 5 el olijfolie; 1 tl kummelzaad; 1 tl gerooktepaprikapoeder; 100 g parmezaan

Gemiddeld
25 minuten bereidingstijd25 min. bereidingstijd

Aantal personen: 4

Bereiding

Schil de bospenen en snijd ze in stukjes. Blancheer de bospeen in 3-4 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Laat de kidneybonen uitlekken. Was de peterselie, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.
Giet de bospeen af en laat hem droogstomen. Pers de limoenen uit. Meng de nog warme bospeen met de kidneybonen, het limoensap, de olijfolie, het kummelzaad, de peterselie en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Laat ca. 10 minuten rusten.
Rasp de parmezaan grof en strooi hem over de wortelsalade. Serveer met gegrild brood of wraps.

Foto’s: foodies