Yoghurtcake met blauwe bessen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier. Smelt de kokosolie.

2. Doe ondertussen de honing, de eieren en de yoghurt in een grote kom. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap met een mesje het merg eruit.

3. Voeg het vanillemerg samen met de kokosolie toe aan de kom. Meng dit goed door elkaar.

4. Doe er nu het speltmeel, de speltbloem, het bakpoeder en een snuf zout bij en meng nogmaals goed door elkaar.

5. Spatel als laatste de blauwe bessen door het beslag heen.

6. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake zo’n 60 minuten in de oven (je cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt). Leg eventueel de laatste 5 minuten aluminiumfolie over
   de cake, zodat ‘ie niet te bruin wordt.

7. Haal de cake uit de oven en laat hem goed afkoelen op een rooster