Foodies 06/2024
Citytrip!
Cover van
Zachte smokey aubergine

Zachte smokey aubergine van Jamie Oliver

  • Eenvoudig

  • 22 minuten bereidingstijd22 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 2

Ingrediënten

Jamie Oliver: "Om de smaken en texturen van de Levantijnse kust te vangen, bereid ik de kikkererwten op twee manieren. De geblakerde aubergine geeft een intense rooksmaak die nauwelijks te evenaren is."

Bereiding

  1. Prik gaatjes in de aubergines en blaker ze met behulp van een keukentang rondom zwart boven een pit van je gasfornuis (of onder de grill) tot ze zacht zijn. Rooster het sesamzaad intussen al roerend goudbruin in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Doe twee derde deel van het geroosterde zaad in een blender en bewaar de rest voor later. Giet de kikkererwten af (bewaar het vocht) en doe twee derde deel met het sap van 1 citroen en 2 eetlepels extra vierge olijfolie in de blender. Pureer ze superglad, giet er zo nodig een extra scheutje van het vocht bij, voeg naar smaak peper en zout toe en verdeel de hummus over de borden.

  2. Halveer de radijsjes, hussel ze met de rest van het citroensap en een snuf zeezout door elkaar en laat ze even marineren. Trek de geblakerde velletjes van de aubergines wanneer die voldoende afgekoeld zijn, snijd ze zodanig doormidden dat de helften bij de steel nog aan elkaar zitten en bestrooi met een snuf zout en zwarte peper. Zet de koekenpan met een scheutje olijfolie terug op matig vuur en voeg de apart gehouden kikkererwten toe. Schuif de kikkererwten naar een kant van de pan, leg de aubergines ernaast en bak ze 5 minuten, terwijl je ze regelmatig keert, of tot de kikkererwten goudbruin en crispy zijn en de aubergines aan beide kanten beginnen te karamelliseren. Verdeel ze over de hummus, strooi het overgebleven geroosterde sesamzaad en de radijsjes erover en besprenkel eventueel met nog wat extra vierge olijfolie.

Per portie: 446 kcal | 3 g koolhydraten | 3 g eiwit | 4 g vet

5 Ingredients Mediterranean van Jamie Oliver is gepubliceerd door Penguin Michael Joseph ©Jamie Oliver Enterprises Limited (2023 5 Ingredients Mediterranean). Fotografie: © David Loftus, 2023.

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (1 stem)

5 Ingrediënten Mediterraan

€ 33,99
4 ingrediënten Mediterraan