Zomerse bietensalade met buffelmozzarella

Name: Zomerse bietensalade met buffelmozzarella
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: 250 g rode bieten (gekookt); 1 tomaat; 1 kleine komkommer; 150 g slamelange; 2 bollen buffelmozzarella of burrata (biologisch); 90 g verse pesto; 40 g pittenmix

Eenvoudig
10 minuten bereidingstijd10 min. bereidingstijd

Aantal personen: 3

Bereiding

Snijd de gekookte bieten en tomaat in parten en snijd de komkommer in schijfjes van ongeveer 1 cm breed.
Verdeel de slamelange over een mooie schaal en verdeel de tomaat, de komkommer, de bieten en de buffelmozzarella of burrata erover. Garneer de salade met de pesto en de pittenmix.

Per portie: 347 kcal | 9 g koolhydraten | 11 g eiwit | 28 g vet

Receptuur en foto’s: Luuk van Merwijk