Zure courgettebommen of andere gepekelde oogst

Name: Zure courgettebommen of andere gepekelde oogst
Prep time: 10 min
Cook time: 500 min
Total time: 510 min
Ingredients: 600 g minicourgettes of andere onbespoten oogst; 20 g zout; 1 el mosterdzaad; 1 laurierblaadje; 1 takje dille; 1 tl zwarte peper; 1 tl komĳnzaadjes; 1 beugelpot van 1 liter

Eenvoudig
10 minuten bereidingstijd10 min. bereidingstijd
ca. 8 uur en 20 minuten wachttijdca. 8 u. en 20 min. wachttijd

Bereiding

Doe de rubberen ring om het deksel van de beugelpot.
Was de minicourgettes. Gebruik je andere groenten of grotere courgettes, snĳd ze dan grof.
Giet 200 ml koud water in de pot en los het zout erin op. Roer de kruiden door het zoute water (pekel).
Zet de courgettes naast elkaar overeind in de pot met pekel. Zorg dat ze ongeveer 2 cm onder de rand van de pot blĳven. Snĳd er eventueel een plakje vanaf als ze te lang zĳn. Giet er zoveel water bĳ dat de courgettes onderstaan.
Sluit de pot en laat de courgettes minstens 10 dagen bĳ kamertemperatuur (20 tot 25°C) fermenteren.
Je kunt ze bĳ kamertemperatuur eeuwig goed houden, maar ze zullen wel steeds zuurder worden. Totdat alle suikers uit de courgettes op zĳn.

Tekst en receptuur: Christian Weĳ Foto’s: Maarten Weĳ