Zwarte-bonenballetjes met groentenoedels en kruidige tomatensaus

Bereiding

1. Giet de bonen af en spoel ze na. Mix twee derde van de bonen en de knoflook, oregano en olijfolie tot een grof geheel. Voeg het chia-ei, de quinoavlokken, zout, peper en de rest van de zwarte bonen toe. Roer door en laat 20 minuten staan.

2. Maak noedels van de wortel en courgette met een spiraal- of juliennesnijder. Doe ze in ijskoud water.

3. Breng de gezeefde tomaten, ui en knoflook aan de kook tot de ui zacht is. Voeg het basilicum, de oregano en azijn toe. Breng op smaak met zout en peper.

4. Maak balletjes van het bonenmengsel en bak ze op laag vuur in een beetje olie.

5. Giet de groentenoedels af. Serveer de balletjes in de tomatensaus met de noedels ernaast.