De beste culinaire plekken in Zuid-Tirol: van berghut tot sterrenrestaurant

Zuid-Tirol ligt in het noorden van Italië, tegen de Oostenrijkse grens, en juist die ligging proef je terug op je bord. De regio kent zowel Alpen- en mediterrane invloeden. Dat betekent dat knoedels, spek en apfelstrudel hier net zo vanzelfsprekend zijn als pasta, risotto en wijn.

De basis ligt vaak in de eenvoudige boerenkeuken, al vind je tegenwoordig ook opvallend veel verfijnde restaurants in Zuid-Tirol, die met lokale producten een smaakvolle en moderne bergkeuken neerzetten. Al eet je ook de lekkerste lokale gerechten in berghutten of tussen de wijngaarden.

Juist de afwisseling maakt Zuid-Tirol zo leuk en lekker wat mij betreft. Van huisgemaakte pasta met lokale ingrediënten tot uitgebreide menu’s, bereid door de beste chefs. Benieuwd naar de beste culinaire plekken in Zuid-Tirol? Hieronder vind je mijn favoriete plekken in de regio.

In het westen van Zuid-Tirol, in Val Venosta, vind je Restaurant Kuppelrain. Dit restaurant wordt gerund door een familie die stevig geworteld is in de streek, en dat zie je terug in de keuken. Lokale ingrediënten en smaken vormen het uitgangspunt, maar worden verwerkt in verfijnde, eigentijdse gerechten. En dat smaakt erg goed.

Ook wijn speelt hier trouwens een belangrijke rol en zelfs de patisserie wordt in eigen huis gemaakt. Daardoor is Restaurant Kuppelrain een adres waar alles samenkomt wat mij betreft: van het landschap en de producten uit Val Venosta tot de moderne kant van de Zuid-Tiroolse gastronomie.

Voor een heel andere ervaring ga je naar Hotel Oberraindlhof in Val Senales. Deze historische herberg bestaat al sinds 1581 en behoort tot de groep Südtiroler Gasthaus, een verzameling van familiebedrijven die de traditionele Zuid-Tiroolse eetcultuur in ere houden.

Je eet hier in een authentieke, met hout betimmerde Stube, waar gerechten uit de vallei op de menukaart staan, met ingrediënten uit de directe omgeving. Verwacht geen ingewikkeld menu, maar juist de klassieke keuken van Zuid-Tirol met heerlijke lokale gerechten. Op de wijnkaart staan voornamelijk wijnen uit de regio, die perfect bij het eten passen.

Midden in Merano vind je Restaurant Sissi, van chef-kok Andrea Fenoglio. De keuken draait op klassieke fundamenten en technieken, al geeft Andrea Fenoglio daar een moderne en persoonlijke draai aan. Michelin roemt onder meer de uitgesproken smaken en ongebruikelijke combinaties, het restaurant is dan ook bekroond met een ster.

Het restaurant is bovendien een fijne afwisseling wanneer je tijdens je reis door Zuid-Tirol vooral veel berghutten en herbergen aandoet. Bij Restaurant Sissi eet je midden in de stad, in een elegante zaak met warme gastvrijheid.

Houd je van goede pizza’s? Dan ben je bij Il Corso in Bolzano gegarandeerd aan het juiste adres. Deze pizzeria behoort namelijk tot de beste pizzeria’s ter wereld. Het restaurant ligt aan Piazza della Vittoria en is ondanks de geniale pizza’s een levendig en laagdrempelig adres in de stad.

Op de menukaart staan pizza’s die inspiratie halen uit verschillende delen van Italië, al wordt er ook veel gewerkt met lokale ingrediënten. Ondanks dat je tussen de prachtige Alpen zit, weet je bij dit restaurant honderd procent zeker dat je in Italië bent.

Misschien wel een van de leukste manieren om kennis te maken met de Zuid-Tiroolse eetcultuur is een bezoek aan een Buschenschank. Dit is een boerderij of wijngaard waar voornamelijk eigen producten en lokale gerechten worden geserveerd. Weinhof Rielinger is daar een mooi voorbeeld van, waar je overigens ook kunt overnachten.

De familie achter deze wijngaard werkt biodynamisch, maakt eigen wijn en gebruikt producten van de boerderij in de keuken. Vooral in het najaar is dit een bijzonder adres, wanneer in Zuid-Tirol het seizoen voor het Törggelen begint in de herfst. Daarbij draait alles om wijn, stevige boerengerechten en geroosterde kastanjes.

Alleen de rit naar Terra – The Magic Place is al bijzonder. Het restaurant ligt namelijk op 1622 meter hoogte, verscholen tussen bossen en weides in Val Sarentino. Chef-kok Heinrich Schneider haalt zijn inspiratie letterlijk uit de directe omgeving. Zo spelen lokale kruiden, planten, paddenstoelen en andere wilde ingrediënten een belangrijke rol in zijn keuken.

Dat levert een moderne bergkeuken op die inmiddels met maar liefst twee Michelinsterren is bekroond. Reserveer ruim van tevoren en laat je culinair volledig in de watten leggen. Geniet van het uitgebreide menu, waarbij ik het liefst voor bijpassende lokale wijnen kies. Aanrader!

Op de enorme Seiser Alm ligt Gostner Schwaige, een kleine berghut waar veel van wat op het bord verschijnt uit de directe omgeving komt. Kruiden en bloemen worden op de alm verzameld, en daarnaast gebruikt het team in de keuken verschillende producten van de eigen boerderij.

Veel lokaler wordt het dan ook niet. Omringd door een prachtig berglandschap geniet je hier van heerlijke typische gerechten uit Zuid-Tirol. Ideaal om neer te strijken na een flinke wandeling, al is dit sowieso een fijne plek om de smaken van Zuid-Tirol te ontdekken.

Ook bij Jora Mountain Dining begint wat mij betreft de voorpret al onderweg. Dit familierestaurant ligt op 1325 meter hoogte boven San Candido, midden in het gebied van de Drei Zinnen in Zuid-Tirol.

Chef-kok Markus Holzer staat vooral bekend om zijn pasta’s en combineert die Italiaanse traditie met typische Zuid-Tiroolse gerechten en producten van boeren uit de omgeving. Hier eet je dan ook voornamelijk bekende Italiaanse gerechten en berggerechten, maar dan bereid met de beste lokale producten.

Een restaurant op 2275 meter hoogte? Dat is AlpiNN by Norbert Niederkofler, het restaurant met misschien wel het mooiste uitzicht over de Dolomieten. De keuken is verbonden aan de filosofie Cook the Mountain van chef-kok Norbert Niederkofler, waarbij ingrediënten uit de Alpen en de directe omgeving het uitgangspunt zijn.

Het resultaat is een moderne interpretatie van de bergkeuken in een prachtig restaurant. En hoewel het uitzicht al reden genoeg is om naar boven te gaan, is het eten ook nog eens van ongelooflijk goede kwaliteit.

Wirtshaus Vögele is misschien wel een van de bekendste traditionele restaurants in Bolzano, wat mij betreft is het de ideale plek om kennis te maken met de klassiekers van Zuid-Tirol. Een Wirtshaus is een restaurant of traditionele herberg, waar de focus ligt op sfeer, lokale bieren en stevige, regionale gerechten.

Hier kom je dan ook niet voor een uitgebreid menu van verschillende gangen, maar voor de gerechten die al generaties lang bij Zuid-Tirol horen. Juist daarom is dit dé plek om de smaken van de regio te ontdekken.

Wil je Zuid-Tirol al etend en drinkend ontdekken? Goed plan! Zorg er wel voor dat je voorbereid op pad gaat en reserveer zoveel mogelijk vooraf bij bovenstaande plekken. Bekijk daarnaast ook altijd van tevoren de actuele openingstijden. Vooral berghutten en kleinere lokale restaurants zijn niet altijd geopend.

Ben je van plan om Zuid-Tirol te ontdekken? Goed idee! Vanuit Nederland reis je gemakkelijk met de auto of trein naar deze regio in het noorden van Italië.

Ook vliegen kan, bijvoorbeeld naar Bolzano, Innsbruck of Verona. Meer informatie over Zuid-Tirol? Neem dan een kijkje op de website van Zuid-Tirol en laat je inspireren voor je volgende reis.

Beeld bovenaan artikel: IDM Südtirol-Alto Adige/Alex Moling