Muhammara met kruidige granensalade, feta en platbrood
Eenvoudig
40 minuten bereidingstijd40 min. bereidingstijd
Muharra is een smaakvolle dip uit , die zijn oorsprong vindt in Syrië. De romige combinatie van geroosterde paprika's, walnoten en granaatappelmelasse zorgt voor een perfecte balans tussen zoet, hartig en een vleugje pit.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Rooster voor de muhammara de paprika’s 8-10 minuten met een metalen keukentang boven de vlam van het gasfornuis, of tot ze helemaal zwartgeblakerd en zacht zijn. Leg de paprika’s in een kom en dek af. Je kunt de paprika’s ook roosteren onder de grill. Draai ze dan regelmatig om, tot ze helemaal zwartgeblakerd zijn. Verwijder, als de paprika’s zijn afgekoeld, de schil, de zaadjes en de steeltjes.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Verdeel de walnoten over een ovenplaat en het brood over een andere ovenplaat. Besprenkel het brood met een beetje olie. Rooster de walnoten 3-5 minuten in de oven, tot ze wat donkerder van kleur zijn. Schud de walnoten halverwege de baktijd om. Rooster het brood 10-12 minuten in de oven, tot het goudbruin is. Neem beide bakplaten uit de oven en laat afkoelen.
Doe het grootste deel van de walnoten en het brood in een keukenmachine met de geroosterde paprika’s, de olie, de stroop, de knoflook en wat zout en peper. Maal tot een gladde pasta en voeg zo nodig een beetje olie toe. De muhammara blijft in de koelkast een week goed.
Kook de freekeh in een grote pan licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken. Laat afkoelen en doe in een grote kom. Voeg de kruiden, de ui, het citroensap, de stroop, de olie en wat zout en peper toe en meng goed.
Strijk de muhammara over een serveerschaal en verdeel de kruidige freekeh eroverheen. Bestrooi met de overige walnoten en de feta en serveer met het platbrood.
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
Wat is muhammara?
Muhammara is een romige dip van geroosterde paprika’s en walnoten die zijn oorsprong vindt in de Syrische stad Aleppo. Inmiddels is de dip in veel landen in het Midden-Oosten populair en maakt hij vaak deel uit van een tafel vol kleine gerechten, ook wel mezze genoemd.
Smaak
De karakteristieke smaak van muhammara ontstaat door de combinatie van zoete geroosterde paprika’s, nootachtige walnoten en granaatappelmelasse (ook wel granaatappelstroop genoemd). Dat laatste ingrediënt geeft muhammara zijn kenmerkende frisse, zoetzure smaak. Vaak worden ook knoflook, komijn, paprikapoeder en een snuf chilivlokken toegevoegd voor een rijkere smaak en wat meer pit.
Combineren
Muhammara is verrassend veelzijdig. Je kunt de dip serveren met warm pita- of ander platbrood, maar hij is ook heerlijk als smeersel op een sandwich of wrap. Daarnaast past hij uitstekend bij gegrilde groenten, kip, lamsvlees of vis. Ook als onderdeel van een borrelplank of buffet doet muhammara het altijd goed.
Zelfgemaakte muhammara is bovendien eenvoudig te maken en blijft in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer vier tot vijf dagen goed. De smaken trekken in die tijd zelfs nog verder in, waardoor de dip de volgende dag vaak nóg lekkerder is.
