Wat is freekeh en wat kun je ermee?

Je hebt het misschien wel eens in recepten zien staan, of in de biowinkel of in de grotere supermarkt tussen de granen zien liggen: freekeh. Hoewel deze graansoort nog steeds vrij onbekend is, is hij de laatste jaren wel steeds populairder geworden. Maar wat is freekeh precies?

Freekeh is een graanproduct afkomstig uit het Midden-Oosten en gemaakt van geroosterde, hele jonge, groene tarwe. Freekeh wordt geoogst wanneer de korrel nog groen en zacht is. De geoogeste aren worden op een hoop gegooid en gedroogd in de zon. Zo’n stapel wordt vervolgens in brand gestoken, op zo’n manier dat het stro en het kaf van de tarwe vlam vatten. Omdat de zaden veel vocht bevatten verbanden deze niet, maar worden ze alleen geroosterd door de hitte.

De vliesjes worden vervolgens van de geroosterde korrels verwijderd, en de korrels worden gebroken tot kleinere stukjes, die lijken op bulgur. Freekeh bevat meer vezels en eiwitten dan de standaard tarwe en is een bron van calcium, kalium, ijzer en zink.

Freekeh kun je op dezelfde manier verwerken als andere graan- of pastasoorten, zoals spelt, parelgerst, fregola of boekweit. Je kookt het op dezelfde manier, in ruim water. Het kan goed als basis dienen voor een salade, maar je kunt het ook verwerken in soepen, stoofpotten of pilav.

De graankorrel behoudt na het koken een stevige bite en heeft een nootachtige smaak, vergelijkbaar met bijvoorbeeld spelt en bulgur.

Dit graansoort is vooralsnog niet of nauwelijks bij de supermarkt te vinden. Wel vind je het vaak bij de toko, Turkse winkel of bij de meeste natuurwinkels.

Net als de meeste andere granen bewaar je freekeh goed luchtdicht afgesloten op een koele, droge plek.

Zoals gezegd kun je met dit graan alle kanten op. Bekijk onderstaande recepten maar eens!