Wat is fregola en wat kun je ermee?

Fregola is een pastasoort uit Sardinië, die erg veel lijkt op parelcouscous. De twee termen worden dan ook regelmatig door elkaar gebruikt. Officieel zit het verschil ‘m in de vorm: de korrels van fregola zijn niet perfect rond, die van parelcouscous wel. En vaak wordt fregola ook geroosterd, wat de pasta extra uniek maakt.

De naam komt van het Italiaanse sfregolare, wat ‘verkruimelen’ of ’tot kruimels verkleinen’ betekent. En dat is niet gek, kijk maar eens naar onderstaande video waarin een Sardinische nonna laat zien hoe je de pastakorrels maakt.

Zelf maken te ingewikkeld? Geen probleem. De pastasoort is te koop bij de meeste (online) Italiaanse delicatessenzaken en bij Ekoplaza.

Volgens het Voedingscentrum kun je couscous meer dan een jaar op een droge, donkere en koele plek in je keukenkastje bewaren. Dat geldt ook voor fregola. Gekookt kun je de pasta prima nog 1 à 2 dagen bewaren en de volgende dag in een salade verwerken.

Koud kun je de Sardijnse pastakorrels dus goed in een pastasalade verwerken. Maar net gekookt wordt de pasta in Italië vaak verwerkt in een soep of stoof, waarbij het direct in het vocht van de soep of saus wordt gekookt. Ook wordt het vaak bereid als een risotto, omdat het zo’n zelfde structuur behoudt bij het koken.

Je kunt het Italiaanse graan dus in stoofgerechten gebruiken, maar ook op dezelfde manier als parelcouscous in een gerecht verwerken. Kijk maar naar onderstaande recepten, waarin je de pastasoorten prima door elkaar kunt vervangen.