Peterseliepesto met croutons (Vrijheidssoep 2025)

Bereiding

1. Doe voor de peterseliepesto de peterselie, knoflook, citroenrasp, pijnboompitten (of walnoten) en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Maal alles fijn.

2. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, tot je een gladde pesto krijgt.

3. Breng op smaak met zout en peper.

4. Verhit voor de croutons de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

5. Voeg het geplette teentje knoflook toe en bak dit kort om de olie op smaak te brengen.

6. Voeg het brood toe en bak de blokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.

7. Breng op smaak met zout en peper.

8. Verdeel de croutons over de soep en serveer de peterseliepesto erbij. Eet smakelijk!