Trifle van feeststol, stoofperen en theesiroop

Bereiding

1. Maak voor de stoofpeertjes een siroop van 1 l water, de suiker, de theezakjes, kaneelstokjes, kardemom, sinaasappel en citroen. Breng aan de kook en laat trekken.

2. Schil de peertjes en halveer ze. Verwijder het klokhuis en leg de peertjes in de siroop. Pocheer de stoofpeertjes in ca. 1 uur gaar in de siroop. Neem van het vuur en laat afkoelen in de siroop. Giet ca. ⅓ van de siroop in een kleinere pan en kook in tot hij stroperig is.

3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Leg voor de crunch de wittechocoladereep op een stuk bakpapier op een bakplaat en zet ca. 15 minuten in de oven tot de chocolade lichtbruin en gekaramelliseerd is.

4. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen. Hak de chocolade en de gerookte amandelen grof en meng door elkaar.

5. Was de sinaasappel en schil er met een dunschiller de schil vanaf, probeer zo min mogelijk wit mee te nemen. Snijd de sinaasappelschillen met een mes in dunne reepjes.

6. Dompel ze 1 minuut onder in kokend water en giet af. Doe de gekookte schilletjes nu met gelijke delen suiker en water terug in een pannetje en breng rustig aan de kook.

7. Laat op laag vuur ca. 25 minuten konfijten, tot de schilletjes mooi glazig zijn geworden. Schep ze uit de pan en laat afkoelen op een stuk keukenpapier.

8. Snijd de feeststol in plakken van ca. 1,5 cm dik en snijd die in plakjes van ca. 4 cm. Klop voor de room de slagroom met de suiker lobbig en schep in een spuitzak.

9. Spuit een laag van de room op de bodem van de trifle-schaal. Leg er een laag kerstbrood op en wat stukjes peer. Bedruip het brood met de theesiroop.

10. Bouw de trifle zo verder op tot je 4 à 5 lagen brood en room hebt. Decoreer de bovenkant van de trifle met de resterende peertjes, de wittechoco-amandelcrunch, de sinaasappelschillen en bedruip nog royaal met de theesiroop.