Cheddarkroketjes met gele mosterd en spinazie

Bereiding

1. Week de gelatine in koud water. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Gaar de bloem ca. 5 minuten op laag vuur. Neem van het vuur en laat ca. 2 minuten staan.

2. Voeg de koude melk al roerend met een garde toe en zet het geheel weer op het vuur. Breng rustig aan de kook en laat ca. 2 minuten goed doorkoken tot een dikke ragout.

3. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme ragout. Voeg de eidooier, de kaas en de mosterd toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4. Doe de spinazie met een scheutje water in een pan en laat slinken. Laat goed uitlekken in een zeefje en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

5. Hak de spinazie fijn en meng met de nog warme ragout. Dek goed af en laat in de koelkast ca. 24 uur opstijven.

6. Vorm 8-10 balletjes van de ragout en rol ze een beetje uit tot een kroketvorm. Wentel in de bloem, daarna in het eiwit en vervolgens in het broodkruim.

7. Leg de kroketjes op een schaal. Zet onafgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.

8. Verhit de olie in een ruime pan tot 180°C en frituur de kroketjes in porties van 5 goudbruin en krokant in de olie. Bestrooi met wat blaadjes peterselie en serveer met extra mosterd.