Boerenkoolwellington

Bereiding

1. Snijd voor het paddenstoelenmengsel de champignons grof. Pel en snipper de sjalot en de knoflook grof. Maal de champignons, de sjalot en de knoflook in een keukenmachine tot een pasta.

2. Verhit een droge, brede pan op middellaag vuur en bak de champignonpasta ca. 30 minuten erin, tot al het vocht is verdampt. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen. Het mengsel is klaar als het korrelig is en niet meer plakt.

3. Hak de noten fijn en voeg toe aan het paddenstoelenmengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Laat afkoelen in de koelkast.

Lees verder na de advertentie

4. Snijd voor het bladerdeeg de boter in blokjes. Maak in een kom of op je werkblad een bergje van de bloem. Maak een kuiltje in de bloem. Doe de boter, het water en het zout in het kuiltje. Kneed tot een grof deeg; de boterblokjes moeten nog zichtbaar zijn.

5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40 x 15 cm en vouw in drieën. Draai het deegpakketje een kwartslag, rol weer uit tot een rechthoek en vouw weer in drieën.

6. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat ca. 20 minuten rusten. Herhaal de vorige stap nog twee keer.

Lees verder na de advertentie

7. Verdeel het champignonmengsel in een laag op een ruim stuk vershoudfolie. Verdeel de boerenkoolstamppot over het midden.

8. Rol strak op, zodat de stamppot wordt omsloten door het champignonmengsel. Knoop de uiteinden losjes dicht en leg ca. 10 minuten in de koelkast.

9. Bestuif je werkblad met bloem en rol het bladerdeeg vierkant uit. Neem de stamppotrol uit de folie en leg aan het begin van de deeglap. Rol het deeg over de stamppotrol en zorg dat er geen lucht onder zit.

Lees verder na de advertentie

10. Vouw de uiteinden van het deeg naar elkaar toe en snijd overtollig deeg weg. Met het overtollige deeg kun je de wellington eventueel versieren. Laat afgedekt met vershoudfolie rusten in de koelkast tot gebruik.

11. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Neem de wellington uit de folie, leg op een bakplaat en bestrijk met de geklutste eidooier. Bak in ca. 45 minuten goudbruin en gaar in de oven.