Appelcrumble met custard

Bereiding

1. Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het vanillestokje en het merg in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken op laag vuur. Laat de melk niet koken.

2. Kluts intussen de eidooiers met de suiker en roer de bloem en een snuf zout erdoorheen. Schenk de warme melk al kloppend met een garde erbij en roer het geheel goed glad.

3. Schenk het mengsel door een zeefje terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en verwarm nog ca. 30 seconden. Blijf de hele tijd goed roeren over de bodem van de pan, zodat de custard niet aankoekt.

Lees verder na de advertentie

4. Schenk de custard (eventueel door een zeef) in een kom of schaal en bedek het oppervlak direct met een stuk vershoudfolie of bakpapier om te zorgen dat er geen velletje op ontstaat. Laat afgedekt afkoelen tot lauwwarm.

5. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng in een kom voor de crumble de bloem met de basterdsuiker, het zout en de blokjes boter. Kneed met je vingertoppen zo vlot mogelijk tot een kruimelig geheel.

6. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 20 min goudbruin en gaar in de oven. Schep de kruimels halverwege de baktijd even om, zodat ze gelijkmatig kleuren.

Lees verder na de advertentie

7. Week voor de appeltjes de rozijnen in warm water, tot ze net onder staan. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes.

8. Verhit de boter in een koekenpan, voeg de appels toe en bak tot ze wat zachter zijn geworden. Doe de suiker, de kaneel en de kardemom erbij en bak tot alles goed gemengd is en de suiker opgelost.

9. Giet de rozijnen af, dep droog en voeg ze bij het mengsel. Verdeel de nog warme appeltjes over glazen.

Lees verder na de advertentie

10. Verdeel de custard erover. Maak af met een flinke laag kruimels en bestuif met wat poedersuiker.