Carrot-cakepancakes

Bereiding

1. Zeef het bakmeel, de kaneel, de nootmuskaat en de suiker in een grote kom. Roer in een kan of kom de melk, 2 el roomkaas en het ei door elkaar.

2. Schenk het melkmengsel al roerend met een garde bij het meelmengsel tot je een glad beslag hebt. Roer de geraspte wortel, de sinaasappelschil en de pecannoten erdoorheen. Laat een paar minuten rusten.

3. Roer intussen 100 g roomkaas, de yoghurt en eventueel wat sinaasappelsap door elkaar. Zet in de koelkast tot verder gebruik.

Lees verder na de advertentie

4. Verhit 1 tl olie in een koekenpan op middellaag vuur. Voeg een kleine soeplepel beslag toe. Als je pan groot genoeg is kun je meerdere pancakes tegelijk bakken.

5. Bak tot de pancake er aan de randjes stevig uitziet en het midden begint te bubbelen. Draai de pancake om en bak nog 1-2 minuten, tot hij gaar is. Herhaal met de rest van het beslag en voeg daarbij steeds zo nodig wat extra olie toe aan de pan.

6. Serveer de pancakes met het roomkaasmengsel en wat ahornsiroop of honing.

Lees verder na de advertentie