Crispy rijst met rode mul en citroen-olijfsalsa

Bereiding

1. Doe de graten, de sjalotjes en de steeltjes van de peterselie in een kookpan. Overgiet met 1 l water of genoeg zodat alles onder staat. Voeg de saffraan toe. Breng zachtjes aan de kook en kook op laag vuur ca. 20 minuten.

2. Giet alles door een zeef en vang het vocht op. Je hebt voor dit recept ca. 800 ml nodig, de rest kan je eventueel invriezen.

3. Controleer de vis op graten en verwijder deze. Snijd iedere filet in twee of drie stukken.

Lees verder na de advertentie

4. Bestrooi met zout en saffraan. Besprenkel met 2 el olijfolie en wrijf de specerijen en de olie goed in de vis. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

5. Verwarm je zelfgemaakte visbouillon in een pan op middelhoog vuur. Je hebt ca. 800 ml nodig. Als je niet genoeg bouillon hebt, kun je de rest aanvullen met water.

6. Verwarm 2 el olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook er ca. 30 seconden in. Voeg de rijst toe en bak ca. 30 seconden mee tot hij glazig wordt.

Lees verder na de advertentie

7. Voeg de wijn toe en kook verder tot hij is verdampt. Giet de visbouillon erbij en breng op smaak met zout.

8. Zet de pan in de oven en bak ca. 25 minuten tot de rijst gaar is. Zet geen deksel op de pan.

9. Giet ondertussen voor de aioli 1 el kokend water over de saffraan. Laat ca. 5 minuten staan en meng de mayonaise en de knoflook erdoor.

Lees verder na de advertentie

10. Meng in een andere kom de ingrediënten voor de salsa. Proef en breng zo nodig nog op smaak met zout.

11. Haal de pan uit de oven en verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg de vis op de rijst met het vel naar boven. Bak nog ca. 8 minuten in de oven tot de rijst knapperig is en de vis gaar.

12. Garneer met de peterselie. Serveer met de aioli en de salsa.

Lees verder na de advertentie