Hummingbirdcakejes met ananasbloemen

Bereiding

1. Verwarm voor de ananasbloemen de oven voor (elektrisch: 110°C / hetelucht: 90°C). Schil de ananas en snijd 12 dunne plakken van de ananas; hoe dunner hoe beter. Dep ze aan beide zijden goed droog.

2. Leg de plakken op een siliconen bakmat op een bakplaat. Droog ze ca. 2 uur en 30 minuten in het midden van de oven. Draai de plakken halverwege de baktijd om.

3. Neem de bakplaat uit de oven als de ananasplakken droog worden maar nog wel flexibel zijn, leg ze in de holtes van een ingevette muffinvorm en laat op kamertemperatuur helemaal drogen.

Lees verder na de advertentie

4. Rooster voor het cakebeslag de pecannoten in een pan of in de oven tot ze beginnen te geuren. Hak ze grof.

5. Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Zet de papieren muffinvormpjes in een muffinbakblik.

6. Maal als je pimentkorrels gebruikt de korrels eerst fijn in een vijzel. Meng in een grote kom de bloem, de baksoda, de kaneel, het piment en het zout door elkaar.

Lees verder na de advertentie

7. Klop in een andere kom de eieren, de olie, de basterdsuiker en het vanille-extract door elkaar. Meng met de banaan en de ananas.

8. Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en meng rustig met elkaar. Spatel de pecannoten erdoorheen.

9. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak in ca. 20 minuten gaar in de oven. Laat de cakejes helemaal afkoelen.

Lees verder na de advertentie

10. Mix intussen voor de kokosfrosting alle ingrediënten met elkaar tot een luchtige frosting. Schep de frosting in een spuitzak.

11. Spuit de frosting op de cakejes. Leg op iedere cupcake een ananasbloem en bestuif met wat poedersuiker.