Lokanta Proeflokaal in Rotterdam

De inspiratie voor een gerecht begint voor chef-kok Sandor vaak op een Spaanse markt, aan de keukentafel van een producent of in een klein dorpsrestaurant. Een goed gerecht begint bij de kwaliteit van het product. Dat is de overtuiging waarmee Sandor in 2003 Lokanta Proeflokaal opende. In een tijd waarin de Spaanse keuken in Nederland nog nauwelijks bekend was, liet hij Rotterdam kennismaken met eenvoudige, smaakvolle tapas, geïnspireerd op de Spaanse markt- en boerenkeuken. 

Nog steeds doet hij het liefst zelf boodschappen. Een rijpe tomaat, een geurige olijfolie of een zorgvuldig gerijpte chorizo vormt vaak de basis van een gerecht. De Spaanse gastronomie is zo rijk en veelzijdig dat het restaurant ervoor heeft gekozen zich volledig op Spanje te richten. Die keuze zie je terug in de keuken, maar net zo goed in de wijnen, bieren, vermut en olijfoliën. 

Samen met zijn vrouw Caroline bezoekt Sandor ieder jaar een andere Spaanse regio. Ze struinen markten af, ontmoeten producenten en laten zich inspireren door de Moorse smaken van Andalusië, de Franse invloeden in Catalonië en de viskeukens langs de Middellandse Zee en de Atlantische kust. 

Soms is een bijzonder gerijpte chorizo het begin van een nieuw gerecht. Een andere keer vormt een rustieke Catalaanse visstoof de inspiratie voor een tapa. Zo vinden de smaken en verhalen die ze onderweg ontdekken steeds weer hun weg naar de tapaskaart van Lokanta. 

Praktische informatie:
Lokanta Proeflokaal
Waterloostraat 148-A
3062 TW Rotterdam

lokanta-proeflokaal.nl
@lokantaproeflokaal