Waarom het Zwarte Woud een droomplek voor foodies is

Het Zwarte Woud ligt in het zuidwesten van Duitsland, in de deelstaat Baden-Württemberg. De regio staat bekend om de uitgestrekte bossen, heuvels, meren en sfeervolle dorpen, maar ook om een sterke culinaire traditie. Lokale producten, seizoensgebonden ingrediënten en ambacht spelen er een belangrijke rol.

Van wild tot wijn, goede restaurants en natuurlijk de beroemde Schwarzwälder Kirschtorte: juist de combinatie van natuur en gastronomie maakt dat het Zwarte Woud een ideale bestemming is voor foodies.

De keuken van het Zwarte Woud is sterk verbonden met de omgeving, met ingrediënten uit het bos, lokale boeren en producenten, wijn van nabijgelegen wijngaarden en recepten die soms al generaties lang meegaan.

Tegelijkertijd staat de gastronomie in het Zwarte Woud allesbehalve stil. Jonge chefs geven regionale gerechten een nieuwe draai, wijnboeren openen hun erf voor gasten en in steden zoals Freiburg en Karlsruhe is er een levendige biercultuur. Daarnaast kun je alles leren over de wereldberoemde Schwarzwälder Kirschtorte, en deze zelfs maken tijdens workshops.

Benieuwd naar wat deze Duitse regio op culinair vlak te bieden heeft? Hieronder vind je acht culinaire ervaringen om te onthouden voor een reis door het Zwarte Woud in Duitsland.

Om te begrijpen hoe nauw de keuken van het Zwarte Woud is verbonden met het landschap, raad ik je aan om te beginnen in Baiersbronn. Dit dorp telt ongeveer 15.000 inwoners en is wereldberoemd om de combinatie van prachtige natuur en ongelooflijk goede restaurants.

Al is er nog veel meer, onder de naam Baiersbronner Schätze worden hier streekproducten en lokale specialiteiten bij elkaar gebracht. Denk aan geitenkaas met wilde marjolein uit het Zwarte Woud, honing uit het bos, lokale ham, verse forel uit Buhlbach en gerechten met wild en lam.

Ben je een zoetekauw? Proef dan heerlijk ijs, gemaakt met lokale honing en jonge sparrenscheuten. Al deze producten vind je terug bij restaurants, traditionele eetgelegenheden en berghutten langs de routes van de Kulinarischer Wanderhimmel.

Kortom, Baiersbronn is de perfecte start voor een culinaire route door het Zwarte Woud. Schuif tijdens een wandeling bij een berghut aan voor de lekkerste lokale gerechten, of reserveer een tafeltje voor een uitgebreid diner in een van de sterrenrestaurants.

De Duitse stad Freiburg is voornamelijk bekend om het historische centrum en de ligging aan de rand van het Zwarte Woud, maar ook bier is een groot onderdeel van deze stad. Een culinaire route door Freiburg start bijvoorbeeld op de Münstermarkt met een Lange Rote. Dit is een lange, rode worst die onlosmakelijk met de markt verbonden is.

Daarna kun je bij de Alte Wache kennismaken met een Wier, een aperitief waarin wijn en bier worden gecombineerd. Klinkt misschien gek, maar het is absoluut een aanrader. Kies vervolgens voor een uitgebreide biertour door de stad, waarbij je alles leert over de geschiedenis van bier in Freiburg. Uiteraard is er ook genoeg te proeven onderweg.

In Freiburg vind je dan ook verschillende traditionele brouwerijen, waar je vaak voor goed bier en lekker eten kunt aanschuiven. Al zijn er ook veel moderne hotspots met het lekkerste bier. Mijn favoriet? Dat is misschien wel de biergarten van Feierling. De Kastaniengarten op de Schlossberg is overigens ook een fijne plek, met prachtig uitzicht over de stad.

Het Hochschwarzwald is het hoogste en zuidelijkste deel van het Zwarte Woud. Hier draait de keuken sterk om de verschillende seizoenen. De zogenoemde Naturpark-Wirte (restaurant- en hotelhouders in het Zwarte Woud) werken bewust met regionale producten en laten hun menu’s gedurende het jaar veranderen.

In het voorjaar staan bijvoorbeeld rundvlees van dieren uit de wei en lokale kazen op tafel, in de zomer verse groenten en in het najaar wild uit de omliggende bossen. Onder de noemer Next Generation combineren jonge koks regionale ingrediënten en gerechten met nieuwe ideeën, zodat er naast de traditionele keuken ook een vernieuwende keuken is ontstaan.

Dat zie je niet alleen in restaurants terug, maar ook met evenementen zoals Secret Dinners wordt er op bijzondere locaties gekookt en gegeten. Zo blijft de regionale keuken herkenbaar, maar krijgt deze tegelijkertijd alle ruimte om zich verder te ontwikkelen.

Een van de leukste én lekkerste manieren om de wijncultuur van de regio te leren kennen, is misschien wel aan de keukentafel van een wijnboer zelf. Langs de Badische Weinstraße vind je in het voorjaar en najaar zogeheten Straußwirtschaften, in het noordelijke deel van de regio worden ze ook wel Besenwirtschaften genoemd.

Tijdens deze periodes openen lokale wijnboeren tijdelijk hun erf en schenken ze het beste van hun eigen wijnen. Naast goede wijn verschijnen er vooral eenvoudige, regionale gerechten op tafel, bereid in de vele keukens, kelders en rokerijen.

De combinatie van huisgemaakte gerechten, lokale wijn en een ontzettend warme, gastvrije sfeer maakt deze ervaring onvergetelijk, en absoluut iets wat je als foodie wilt ervaren. Of een Straußwirtschaft overigens geopend is, kun je soms al vanaf de weg zien. Traditioneel hangt er dan een versierde bezem bij de ingang.

Chocolade, room, kersen en kirsch: weinig gerechten zijn zo sterk met het Zwarte Woud verbonden als de Schwarzwälder Kirschtorte, de wereldberoemde taart. Nu kun je ‘m overal bij de koffie bestellen, maar in Freudenstadt leer je ook hoe je de taart zelf maakt.

Bij Café Pause in Freudenstadt worden speciale evenementen en workshops georganiseerd. Tijdens zo’n workshop maak je je eigen taart en leer je meer over deze beroemde lokale specialiteit.

Nog trek na de workshop? Volg dan de rondleiding Freudenstadt zum Anbeißen. Daarbij staan onder meer handgemaakte pralines, regionale producten en traditionele bakkerijen centraal. Dit maakt Freudenstadt dan ook de ideale tussenstop voor zoetekauwen en foodies, waarbij je ook nog eens met zelfgemaakte taart naar huis gaat.

Regionale gastronomie betekent niet automatisch dat alles volgens oude recepten wordt bereid, bij steeds meer restaurants geniet je van fine dining, waarbij lokale en seizoensgebonden producten de basis vormen. Restaurant 15 in Bad Dürrheim is daar een perfect voorbeeld van, waarbij de nadruk juist op lokale producten ligt.

Chef-kok Hannes Eberhard verwerkt de ingrediënten zo natuurlijk mogelijk, zonder gebruik te maken van kunstmatige toevoegingen en aroma’s. Vanuit die aanpak worden regionale smaken en tradities gecombineerd met moderne technieken en gastronomie.

Zo laat het Zwarte Woud zien dat er naast stevige klassiekers uit de regio en eeuwenoude tradities steeds meer ruimte is voor chefs die een moderne en eigen keuken neerzetten – met respect voor lokale tradities. Zelf ervaren? Reserveer dan een tafel bij Restaurant 15 in Bad Dürrheim en laat je culinair volledig in de watten leggen.

In het Zwarte Woud verwacht je vooral veel bos, met af en toe wat berghutten en misschien uitgestrekte wijngaarden. Wat je in ieder geval vast niet verwacht, zijn honderden palmbomen. Toch staan er in het Badeparadies Schwarzwald in Titisee-Neustadt meer dan driehonderd echte exemplaren.

Bij dit grote tropische zwemparadijs komen wellness en eten op een wel heel ontspannen manier bij elkaar. Naast frisse salades, sappige steaks en verse pasta kun je bijvoorbeeld een heerlijke cocktail bestellen aan de poolbar, gewoon vanuit het warme water.

Juist omdat het een totaal andere culinaire ervaring is dan de berghutten en traditionele restaurants in de regio is het wat mij betreft een leuke afwisseling. Tropisch ontspannen met goed eten en drinken in het Zwarte Woud? Jazeker!

Ben je van plan om in de zomer richting het Zwarte Woud te reizen? Maak dan ook zeker een tussenstop in Karlsruhe, een Duitse stad waar je culinair absoluut aan je trekken komt. Sterker nog, van 5 juni tot en met 30 september vind hier jaarlijks de Genuss-Sommer plaats, onder het motto Schlemmen, entdecken, genießen.

Verschillende restaurants in de stad serveren tijdens deze periode voor een vaste prijs van € 99,- een driegangenmenu voor twee personen. Het aanbod loopt uiteen van regionale gerechten met mediterrane invloeden tot Thaise specialiteiten en seizoensgebonden menu’s waarin duurzaamheid een belangrijke rol speelt.

Juist die variatie maakt duidelijk dat culinair Duitsland veel breder is dan alleen de bekende klassiekers. Traditionele producten zijn zeker belangrijk, maar worden steeds vaker gecombineerd met andere keukens, moderne kooktechnieken en nieuwe ideeën. En dat smaakt erg goed.

Als je door het Zwarte Woud reist, merk je al snel dat eten hier nauw samenhangt met landschap, seizoen en traditie. Forel, wild, kaas, ham, wijn, bier, kersen en ingrediënten uit het bos keren op allerlei manieren terug. Van een eenvoudige maaltijd bij een wijnboer tot moderne gastronomie in sterrenrestaurants.

De ene dag eet je na een prachtige wandeling in een berghut, de volgende dag zit je tussen de wijnranken of drink je lokaal gebrouwen bier in Freiburg. Een stuk Schwarzwälder Kirschtorte tussendoor kan natuurlijk niet ontbreken, al is er nog veel meer lekkers te ontdekken in en rond het Zwarte Woud in Duitsland.

Meer informatie of inspiratie? Kijk dan op zwartewoud-hoogtepunten.info en plan je volgende reis naar Duitsland.

Beeld bovenaan artikel: Hochschwarzwald Tourismus