11x Duitse gerechten die laten zien hoe lekker Duitsland is

Juist de regionale verschillen in Duitsland maken het land zo interessant voor foodies. Zo eet je bijvoorbeeld de lekkerste visbroodjes aan de kust, is er Schwarzwälder Kirschtorte voor de zoetekauwen in het Zwarte Woud en geniet je van lokale Dibbelabbes in Saarland. En zo zijn er nog veel meer Duitse gerechten die het ontdekken waard zijn.

Natuurlijk zijn klassiekers zoals schnitzel, currywurst en aardappelsalade niet voor niets zo populair. Laat deze heerlijke gerechten dan ook zeker niet links liggen als je door Duitsland reist. Of zoek de beste recepten erbij en ga thuis aan de slag, want de Duitse keuken is altijd een feestje.

Aan de Duitse kust ontkom je bijna niet aan het Fischbrötchen. En eerlijk gezegd, dat wil je ook niet. Dit vind ik persoonlijk namelijk een van de lekkerste Duitse gerechten. Het idee is simpel: een knapperig broodje met bijvoorbeeld haring, garnalen of andere lokale vis, vaak met een lading rauwe ui en saus zoals remoulade.

In de deelstaat Schleswig-Holstein in het noorden van Duitsland is dit dan ook een lokale specialiteit, die je vooral aan de kust tegenkomt. Het liefst bestel ik een broodje bij een klein café aan het water, om deze op een bankje met uitzicht over zee op te eten. Geen ingewikkelde maaltijd, maar een smaakvol en lokaal broodje. Heerlijk!

De naam verraadt niet meteen wat er op je bord verschijnt, maar Labskaus hoort onmiskenbaar bij de traditionele keuken van Hamburg en Noord-Duitsland. Het is een stevig gerecht dat onder andere met aardappel en rundvlees wordt gemaakt. In steden zoals Hamburg wordt het vaak geserveerd met haring, augurk en een spiegelei.

Labskaus is een traditioneel zeemansgerecht. Vroeger waren er niet altijd verse producten voorhanden, waardoor men lang houdbare ingrediënten gebruikte. Het gerecht is eigenlijk een soort roze puree of stamppot, gemaakt van aardappelen, uien, gepekeld vlees en rode biet. Ondanks dat dit Duitse gerecht misschien niet fotogeniek is, smaakt het wat mij betreft ontzettend lekker.

Boerenkool kennen we natuurlijk ook in Nederland, maar in het noorden van Duitsland pakken ze het nét even anders aan. In Nedersaksen wordt Grünkohl traditioneel gegeten met aardappelen en Pinkel, een traditioneel gerookte worst. Dit Duitse gerecht is typische winterkost.

Vooral in de winter is het dan ook een belangrijk onderdeel van de regionale eetcultuur. Rond de stad Oldenburg worden zelfs traditionele Kohlfahrten georganiseerd, waarbij een winterse wandeling eindigt aan tafel, mét boerenkool natuurlijk.

De typische Pinkel is een grove, gerookte gortworst gevuld met varkensvlees, spek en kruiden. De boerenkool wordt lang gekookt met uien, reuzel of spekvet, tot de kool ontzettend zacht is. Het gerecht wordt geserveerd met gekookte of gebakken aardappels, en soms zelfs met extra vlees zoals buikspek.

Een naam als Himmel un Ääd klinkt meteen interessant, al kom je dit gerecht ook als Himmel und Erde tegen in Duitsland. Letterlijk betekent de naam ‘hemel en aarde’. De hemel verwijst naar appels uit de boom en de aarde naar aardappelen uit de grond. Vooral in het Rijnland worden appel en aardappel vaak geserveerd met gebakken bloedworst.

Klinkt dit gerecht enigszins bekend qua ingrediënten? Dat kan kloppen, want in Nederland kennen we een soortgelijk gerecht: hete bliksem. De regionale Duitse klassieker smaakt zoet, hartig en is behoorlijk stevig, gemaakt met de lekkerste lokale ingrediënten.

In Frankfurt hoef je niet lang te zoeken naar Grüne Soße, al kom je het ook tegen als Grie Soß in het lokale dialect. Het is een beroemde kruidensaus en een van de bekendste specialiteiten van de stad. Traditioneel gezien wordt de saus gemaakt met verschillende verse kruiden, waardoor het een felgroene kleur krijgt.

De koude saus is een typisch gerecht in de deelstaat Hessen. Meestal wordt Grüne Soße geserveerd bij aardappelen of gekookte eieren. Het liefst eet ik de saus in het voorjaar, door de frisse smaak past het perfect bij dit seizoen. Wil je de beleving compleet maken? Bestel er dan een glas lokale Apfelwein bij.

Voor het typische Duitse gerecht Dibbelabbes kun je het beste naar de deelstaat Saarland afreizen, helemaal in het westen van Duitsland. Dit traditionele aardappelgerecht wordt gemaakt van onder andere geraspte aardappelen, prei en spek. Je bakt het geheel in een hete pan of in de oven, tot het goudbruin en knapperig is.

Wat mij betreft is het een gerecht dat precies laat zien wat de Duitse keuken kan zijn. Simpele recepten, bereid met de beste lokale en seizoensgebonden ingrediënten – waardoor de lekkerste gerechten ontstaan. Bestel je Dibbelabbes ergens in Saarland? Vergeet dan niet naar appelmoes te vragen, dat maakt dit Duitse gerecht helemaal compleet.

Je zou Maultaschen kunnen omschrijven als de Duitse neefjes van gerechten zoals ravioli, al doe je daar deze klassieker uit Zwaben eigenlijk tekort. Het gerecht bestaat uit grote deegkussentjes, gevuld met bijvoorbeeld vlees, spinazie, ui en diverse kruiden. Al zijn er tegenwoordig ook volop vegetarische varianten te vinden.

Volgens de verhalen is het gerecht ooit ontstaan doordat monniken, tijdens vastentijd, vlees in deeg zouden verstoppen. Zo was het vlees van bovenaf niet zichtbaar. Of dit verhaal klopt durf ik niet te zeggen, maar ik weet wel zeker dat Maultaschen ontzettend lekker zijn.

Dit Duitse gerecht kom je voornamelijk tegen in de deelstaat Baden-Württemberg, in steden zoals Stuttgart – wat overigens een ideale uitvalsbasis is om de regio te ontdekken.

In Franken, het noordelijke deel van de deelstaat Beieren, kom je volop stevige gerechten uit de regionale keuken tegen. Schäufele is misschien wel de bekendste klassieker uit de regio. Het gerecht bestaat uit varkensschouder, die langzaam wordt geroosterd en met een knapperige korst op tafel komt. Vaak krijg je er aardappelknoedels en smaakvolle saus bij.

De huid wordt kruislings ingesneden en geroosterd tot deze hard en krokant is, terwijl het vlees zelf erg sappig en mals blijft, doordat het gerecht langzaam gaart. Het is een flinke maaltijd, dus zorg dat je trek hebt op het moment dat je Schäufele bestelt.

Bestel er een lokaal biertje bij, of ga voor een goed glas wijn. In deze regio vind je namelijk verschillende bekende Duitse wijngebieden, waar de mooiste wijnen worden geproduceerd.

Natuurlijk staat er ook een braadworst in dit rijtje met de lekkerste Duitse gerechten. Maar dan wel eentje die je misschien nog niet kent, en het proeven meer dan waard is. De Thüringer Rostbratwurst heeft meer dan zeshonderd jaar traditie en hoort bij Thüringen zoals bijvoorbeeld de pretzel bij Beieren. De worst wordt traditioneel op een rooster boven houtskool gegrild.

Deze braadworst is een traditionele, langwerpige worst die minstens vijftien centimeter lang is. De worst is grof van structuur en wordt op smaak gebracht met onder andere marjolein, karwijzaad en knoflook. Het liefst eet ik de worst op een knapperig wit broodje en bestel ik deze bij een simpele kraam op een markt of plein in de stad.

Houd je van een flinke portie groenten? Dan is het typische gerecht Leipziger Allerlei iets voor jou. Zoals de naam al doet vermoeden komt deze specialiteit uit de Duitse stad Leipzig. In dit smaakvolle gerecht worden verschillende voorjaarsgroenten gecombineerd, waaronder lokale jonge erwten, wortel en asperges.

Er bestaan inmiddels allerlei uitvoeringen met verschillende ingrediënten, maar de naam blijft onlosmakelijk verbonden met de Saksische stad. Het liefst bestel ik de variant met flink wat lokale groenten, aangevuld met paddenstoelen en bijvoorbeeld rivierkreeftjes, overgoten met een romige botersaus.

Overigens is Leipzig sowieso een aanrader voor een culinaire stedentrip. Naast stevige Saksische gerechten vind je er ook volop cafés, bakkerijen en restaurants, waaronder een aantal sterrenrestaurants.

Naast al deze hartige gerechten is er ook genoeg te vinden in Duitsland voor echte zoetekauwen. Een van mijn zoete favorieten? Dat is Baumkuchen. Dit is een traditionele Duitse laagjescake, die ook wel de koning der gebakjes wordt genoemd en vooral tijdens de feestdagen wordt gegeten.

De naam betekent letterlijk ‘boomcake’. Als je de cake snijdt, zien de verschillende laagjes er als ringen uit, die lijken op de jaarringen van een boom. Dit komt door de speciale manier van bakken, het beslag wordt namelijk laag voor laag aangebracht. Sommige varianten bestaan uit wel tientallen dunne laagjes. Elke laag gaart snel onder een hete grill of vuur.

De laagjescake lijkt een beetje op een rijke en zoete boterkoek. Bij elke hap proef je vanille, amandel en vaak een beetje rum. De buitenkant heeft meestal een dunne laag suiker of chocolade, wat zorgt voor wat knapperigheid.

Verse vis aan de kust, aardappelen en vlees in landelijke regio’s, deegwaren in het zuidwesten en een flinke traditie aan gebak in het oosten: de Duitse keuken is niet te vatten in een paar gerechten. Ontdek de rijke smaken van Duitsland, en proef regio voor regio de beste gerechten.

Reis je naar Duitsland? Kijk dan vooral verder dan de bekende klassiekers en vraag naar de lekkerste lokale gerechten. Grote kans dat je een nieuwe favoriet ontdekt, bereid met de beste regionale ingrediënten en een flinke portie ambacht.

Beeld bovenaan artikel: Jens Wegener