Florentijnse appel-‘pannenkoek’-taart

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200°C hetelucht of 220°C elektrisch. Vet een taart- of cakevorm in en bekleed met bakpapier.

2. Snijd de appels in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes. Hussel ze in een kom met een kneepje citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.

3. Klop in een grote kom met de elektrische mixer de suiker, citroenrasp en het ei 1-2 minuten, tot een dik en bleek geheel.

Lees verder na de advertentie

4. Spatel het bakpoeder en de helft van de bloem er voorzichtig door. Voeg zodra het beslag glad en homogeen is de rest van de bloem toe. Meng de melk en daarna de gesmolten boter erdoor.

5. Voeg de appelplakjes toe en meng goed, zodat alle plakjes met een dun laagje beslag bedekt zijn. Giet het mengsel in de taartvorm. Er is heel weinig beslag, dus gebruik een spatel om het uit de kom te schrapen.

6. Verdeel de appels en het beslag gelijkmatig met de spatel en druk de appels een beetje aan, zodat het een mooi, compact geheel wordt – de taart moet ongeveer 1 centimeter hoog zijn. Strijk eventueel overgebleven beslag uit over de bovenkant van de appels en bestrooi alles met een extra eetlepel suiker.

Lees verder na de advertentie

7. Bak de taart 40 minuten, of tot de randen donker en gekaramelliseerd zijn. Als de bovenkant heel donker wordt, kun je de taart de laatste 10 minuten van de baktijd met aluminiumfolie bedekken.

8. Haal uit de oven en laat ten minste 10 minuten in de vorm. Zeef tijdens het afkoelen een beetje poedersuiker van grote hoogte over de taart.

9. Doe de taart over op een groot bord of een houten plank; de ‘taart’ lijkt veel meer op een pannenkoek dan op een klassieke appeltaart.

Lees verder na de advertentie

10. Serveer warm of op kamertemperatuur, in parten, met een bolletje vanille-ijs erop. In een luchtdichte trommel is de taart 3 dagen houdbaar in de koelkast.