Mezzeplank

Bereiding

1. Meng voor de labnehballetjes de yoghurt met het fijne zeezout. Bekleed een zeef met een stuk mousseline of kaasdoek, schep de yoghurt in het midden van de doek, breng de uiteinden omhoog om de yoghurt in te sluiten en bind vast. Zet de zeef op een kom met een of twee volle blikken erop om het te verzwaren en zet 2-3 uur in de koelkast.

2. Schep als de labneh is uitgelekt en stevig is eetlepels eruit en rol met natte handen tot kleine balletjes. Zet apart op een bord. Strooi de sumak op een plat bord en rol de labnehballetjes voorzichtig erdoorheen om ze te bedekken. Leg op een schoon bord en zet in de koelkast tot gebruik.

3. Verwijder voor de beignets de bloemkoolstronk, gooi hem weg en breek de bloemkool in roosjes. Breek grotere roosjes in kleine stukken zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn. Kook in een grote pan met kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Giet goed af en vang daarbij een mok van het kookvocht op. Laat ca. 10 minuten droogstomen.

Lees verder na de advertentie

4. Meng de bloem, de feta, de kruiden, de specerijen, het bakpoeder, het fijne zeezout en wat zwarte peper in een grote kom. Schenk de eieren en 3 el van het bewaarde kookvocht erbij. Roer tot een beslag – het mengsel moet een beetje dik zijn. Spatel de gekookte bloemkoolroosjes voorzichtig erdoorheen.

5. Verhit de zonnebloemolie in een grote antiaanbakpan en bak volle eetlepels van het mengsel 3-4 minuten per zijde tot ze goudbruin zijn. Draai om en herhaal, tot ze goudbruin en gaar zijn. (Je moet dit in porties doen.) Houd de gebakken beignets warm in een oven op lage temperatuur.

6. Verwarm voor de salade de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de wortels met de helft van de olijfolie op een grote bakplaat en bestrooi met zout en peper. Verdeel in een enkele laag en rooster 20-25 minuten in de oven tot ze bijna gaar en licht goudbruin zijn. Schenk de ahornsiroop en strooi de za’atar erover en schep goed door elkaar. Zet nog 5-10 minuten terug in de oven, tot de wortels gekaramelliseerd en gaar zijn.

Lees verder na de advertentie

7. Meng intussen de tahin met het citroensap en de resterende olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de geroosterde wortels in een serveerschaal, besprenkel met de tahinsaus en strooi de koriander en de granaatappelpitjes erover.

8. Zet voor het samenstellen van de plank de wortels in het midden van een ronde serveerplank of een rond bord. Verdeel de labnehballetjes en de beignets eromheen, samen met een schaaltje falafel en de radijsjes, de lente-ui, de minikomkommers en de vijgen. Serveer het platbrood en de pistachenoten erbij.