De beste groenterestaurants ter wereld zijn bekend: deze 12 vind je in Nederland

Op maandag 26 oktober werden tijdens de We’re Smart Awards 2026 in Brugge de honderd beste groenterestaurants ter wereld bekendgemaakt. De eerste plaats gaat dit jaar naar restaurant Central in Lima, Peru. Het restaurant van chef-koks Virgilio Martínez en Pía León staat bekend om de bijzondere benadering van de Peruaanse keuken, waarin ingrediënten uit verschillende ecosystemen en hoogtes van het land centraal staan.

Als je hier aanschuift, ontdek je dan ook veel meer dan alleen groenten. Van ingrediënten uit het Amazonegebied tot producten uit de Andes: bij Central draait alles om de enorme biodiversiteit van Peru. Met lokale ingrediënten, bijzondere bereidingen en gerechten die een verhaal vertellen, laat het restaurant zien hoe interessant de natuur op het bord kan zijn.

Benieuwd welke restaurants nog meer tot de wereldtop behoren? Dit is de officiële top 10 van de We’re Smart Green Guide 2026:

Bekijk hier de volledige top 100 van de beste groenterestaurants ter wereld, op de website van We’re Smart World.

Ook Nederland heeft een plek in de wereldwijde ranglijst veroverd om trots op te zijn. Restaurant Flore in Amsterdam staat namelijk op de derde plaats, net als vorig jaar. Het restaurant van chef-kok Bas van Kranen, gevestigd in De L’Europe Hotel, behoort daarmee opnieuw tot de absolute wereldtop.

Bij Flore draait alles om de mogelijkheden van plantaardige ingrediënten. In plaats van vlees of vis spelen groenten, kruiden, bloemen en andere planten de hoofdrol. Het volledig plantaardige Botanic Menu bestaat uit gerechten waarin maar liefst tachtig verschillende planten worden verwerkt.

Met zijn creatieve en verfijnde keuken laat Bas van Kranen zien dat je ook zonder dierlijke producten op het hoogste gastronomische niveau kunt koken. Een prestatie die door We’re Smart opnieuw wordt beloond met een plek op het podium.

Niet alleen Flore doet het goed, in totaal staan er maar liefst twaalf Nederlandse restaurants in de top 100 van de beste groenterestaurants ter wereld. Van Amsterdam en Zwolle tot Texel en Limburg: door heel Nederland vind je restaurants waar groenten een belangrijke rol spelen in de keuken.

Dit zijn alle Nederlandse restaurants in de ranglijst van 2026:

Plek 3: Flore in Amsterdam
Plek 18: Bolenius Rembrandtpark in Amsterdam
Plek 19: De Librije in Zwolle
Plek 22: Triptyque in Wateringen
Plek 39: De Tuinkamer Priona in Schuinesloot
Plek 59: Choux in Amsterdam
Plek 66: Basiliek in Harderwijk
Plek 69: Herberg onder de Linden in Aduard
Plek 71: De Treeswijkhoeve in Waalre
Plek 74: Het Kook Atelier op Oost op Texel
Plek 84: One in Roermond
Plek 94: Pollevie in Den Bosch

Naast de twaalf Nederlandse restaurants in de top 100 was er nog een Nederlandse winnaar tijdens de uitreiking in Brugge. Restaurant Flores in Nijmegen ontving namelijk de We’re Smart Discovery Award Nederland 2026.

Met deze prijs zet We’re Smart veelbelovende restaurants in de schijnwerpers die op een vernieuwende manier met groenten en fruit werken.

Nijmegen is overigens geen onbekende stad binnen de wereld van de groentegastronomie. Ook restaurant De Nieuwe Winkel van chef-kok Emile van der Staak maakte internationaal indruk. Het restaurant werd eerder al tweemaal uitgeroepen tot beste groenterestaurant ter wereld en behoort inmiddels tot de exclusieve groep We’re Smart Untouchables. Dit is een eregalerij voor restaurants die de ranglijst twee keer hebben aangevoerd.

De ranglijst wordt jaarlijks samengesteld door We’re Smart World, een organisatie die zich inzet voor een keuken waarin groenten en fruit centraal staan. Met de We’re Smart Green Guide worden restaurants wereldwijd beoordeeld op onder andere creativiteit, productkennis, seizoensgebondenheid en de manier waarop ze plantaardige ingrediënten gebruiken.

De restaurants krijgen daarbij geen sterren, maar radijzen. De beoordeling loopt van een tot vijf radijzen, waarbij vijf de hoogst mogelijke score is. Alle restaurants in de wereldwijde top 100 hebben vijf radijzen ontvangen. In 2026 telt de ranglijst 33 nieuwkomers en wereldwijd hebben inmiddels 160 restaurants deze hoogste erkenning gekregen.

De uitreiking vond plaats tijdens de We’re Smart Pure Plant Days in Brugge, waar internationale chefs en foodprofessionals samenkomen om kennis te delen over de toekomst van plantaardige gastronomie.

Overigens is een groenterestaurant niet hetzelfde als een vegetarisch of plantaardig restaurant. In de lijst staan restaurants waar ook met vis, vlees en zuivel wordt gewerkt, al zijn het stuk voor stuk restaurants waar groente de hoofdrol speelt.