Hartige tompouce met pecorino, prosciutto en mostarda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd elk plakje bladerdeeg als het nét ontdooid is in 3 gelijke reepjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er nog een vel bakpapier op en een tweede bakplaat. Bak het bladerdeeg in ca. 30 minuten goudbruin en knapperig in de oven.

2. Verwijder de bakplaat en het bakpapier en controleer of het deeg al gaar is. Zo niet, bak het dan nog een paar minuten, nu zonder de tweede bakplaat. Neem het deeg uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

3. Meng intussen voor de mostarda de jam en de mosterd met elkaar. Roer voor de pecorinocrème de mascarpone los in een grote kom en rasp de pecorino zo fijn mogelijk erboven. Breng op smaak met zwarte peper en roer goed door elkaar.

Lees verder na de advertentie

4. Schep de pecorinocrème in een spuitzak. Spuit op bordjes een dotje van de crème en leg er een plakje bladerdeeg op. Spuit daar een laag crème van ca. 1,5 cm dik op en bestrooi met de citroenschil.

5. Dek de tompoucen af met nog een plakje bladerdeeg en maak daar nog wat kleine toefjes van de crème op. Je houdt 1 bladerdeegplakje over.

6. Verdeel de prosciutto losjes over de crèmetoefjes. Rasp nog wat Pecorino Romano over het geheel. Maak af met wat dotjes mostarda en wat blaadjes mosterdcress.

Lees verder na de advertentie