Farfallone met gorgonzolasaus, radicchio-peersalade en gekaramelliseerde walnoot

Bereiding

1. Maak voor het pastadeeg op je werkblad een hoopje van de bloem en maak een kuil erin. Breek de eieren in de kuil en kluts ze voorzichtig met een vork. Pak steeds iets meer bloem van de rand erbij. Als het een deegje begint te worden, kneed dan verder met je handen tot een soepele deegbal. Verpak in folie en laat ca. 1 uur rusten.

2. Rooster intussen voor de walnoten de walnoten ca. 2 minuten in een koekenpan, tot ze geuren. Voeg de honing toe en laat het geheel even karamelliseren. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord. Hak de walnoten fijn.

3. Scheur voor de salade de radicchio grof en snijd de dikkere nerven dun met een mes. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Meng de radicchio en de peer in een kom met het citroensap, de olijfolie en wat zout en peper. Houd apart.

Lees verder na de advertentie

4. Verdeel het deeg in 2 stukken en druk ze een beetje plat. Rol ze in een pastamachine uit tot lange vellen, het liefst zo breed mogelijk. Rol ze telkens wat dunner uit, tot de een-na-dunste stand van de machine. Heb je geen pastamachine? Gebruik dan een deegroller.

5. Leg op een met bloem bestoven werkblad en snijd met een pastawieltje vierkante stukken uit het deeg. Veeg met een grote droge kwast overtollige bloem van het deeg en maak het deeg met natte vingers een beetje vochtig aan de bovenzijde. Druk nu van onder- en bovenkant het deegvierkantje in elkaar tot een strik. Druk goed aan, zodat het deeg in het midden niet te dik is. Leg op een met bloem bestoven schaal.

6. Verhit voor de saus de olijfolie in een koekenpan en bak de sjalot, de knoflook en de rozemarijn glazig erin. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken.

Lees verder na de advertentie

7. Voeg de mascarpone toe aan de saus en roer glad. Doe de gorgonzola erbij en laat rustig smelten. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

8. Kook de farfallone voorzichtig in een ruime pan kokend water in 2-3 minuten gaar. Doe niet te veel tegelijk in de pan. Ze zijn erg groot, dus 3 per persoon is genoeg.

9. Schep met een schuimspaan de pasta voorzichtig in de pan met de gorgonzolasaus en voeg eventueel wat kookwater toe om de saus wat losser te maken. Verdeel de pasta met lekker veel saus over borden en strooi de gekaramelliseerde walnoten eroverheen. Serveer met de salade.

Lees verder na de advertentie