Barbecue-lamskoteletjes met olijf-amandelpesto

Bereiding

1. Doe de olijven, de amandelen, de lente-ui en 3⁄4 van de olijfolie in het hakmolentje van een staafmixer en pulseer tot alles grof gehakt is. Doe in een kom en roer de peterselie, het basilicum en de helft van het citroensap erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Meng het paprikapoeder met de rest van de olijfolie en de rest van het citroensap en wrijf de lamskoteletjes in met het mengsel. Maak je de koteletjes op de barbecue? Verwarm die dan tot middelhoog en vet de grill in met wat olie.

3. Gril de koteletjes 2-3 minuten per zijde voor medium-rare. Je kunt de koteletjes ook in een grillpan bakken.

Lees verder na de advertentie

4. Laat het vlees ca. 3 minuten rusten en serveer met de pesto, jonge bladsla en wat krieltjes met boter.