Bavette met roquefort, pommes allumettes en salade

Bereiding

1. Pel de sjalotten en snijd ze in parten. Verhit 1⁄2 el olie in een pan en fruit er de sjalotpartjes ca. 5 minuten tot ze iets zachter worden, maar nog wel bite en kleur hebben.

2. Doe de sjalotpartjes in een kom met de tijmblaadjes en de azijn. Dek af en zet apart.

3. Neem het vlees uit de koelkast. Snijd voor de salade de komkommer in dunne plakjes en bestrooi met wat zout. Laat 10 minuten staan.

Lees verder na de advertentie

4. Roer intussen de mayonaise, citroensap, yoghurt en dille door elkaar voor de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Was de andijvie en snijd hem grof.

5. Schil de aardappel en schaaf hem op een mandoline in dunne plakjes van 3 mm. Snijd de plakjes in reepjes van 3x3mm.

6. Spoel de aardappelreepjes in koud water en giet af. Dep goed droog op een schone theedoek.

Lees verder na de advertentie

7. Verhit een laagje olie, 3 cm in een ruime pan tot ca. 160°C. Frituur de aardappeltjes, eventueel in porties, in ca. 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

8. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur voor. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.

9. Giet 1⁄2 el olie in de pan en zet het vuur hoog. Bak het vlees ca. 1,5 minuut per zijde in de pan.

Lees verder na de advertentie

10. Voeg de boter toe en wentel de bavette in de smeltende boter. Neem uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat ca. 2 minuten rusten.

11. Meng de andijvie met komkommer en wat van de dressing. Verdeel over borden en leg er een hoopje van de pommes paille naast.

12. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel over borden. Laat er wat roquefort op smelten en geef er wat van de uipartjes bij. Maak af met fleur de sel en versgemalen zwarte peper.

Lees verder na de advertentie