Zet jij deze kerst een Beef Wellington op tafel? Dan wil je vooral dat ene moment goed hebben: het aansnijden van krokant bladerdeeg en natuurlijk vlees dat precies goed gaar is. Met dit recept lukt dat wel!
Lees verder onder de advertentie
Zet jij deze kerst een Beef Wellington op tafel? Dan wil je vooral dat ene moment goed hebben: het aansnijden van krokant bladerdeeg en natuurlijk vlees dat precies goed gaar is. Met dit recept lukt dat wel!
Met de draadloze Typhur Sync Gold Dual houden we tijdens het bakken de kerntemperatuur makkelijk in de gaten. Zo hoef je niet te gokken wanneer je Wellington klaar is en is hij altijd perfect gegaard.
Bereiding
Hak voor de duxelles de champignons fijn, eventueel in een keukenmachine. Doe dit in porties, zodat het mooi gelijkmatig gaat. Verhit de olie en de boter in een bakpan en voeg de champignons en de ui toe.
Bak de paddenstoelen ca. 10 minuten tot het meeste vocht verdampt is en je een soort paddenstoelenpasta overhoudt. Meng de tijm en het broodkruim erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verhit de olie en de boter in een braadpan en braad hierin de ossenhaas op hoog vuur rondom goudbruin aan. Neem uit de pan en laat rusten. Bestrooi de ossenhaas met zout en peper.
Leg 2 stukken vershoudfolie van ca. 50 cm overlappend op je werkblad. Leg de plakken parmaham naast elkaar zo neer, dat je een vierkant hebt waar je de ossenhaas precies in kunt rollen. Verdeel de duxelles over de parmaham, leg de ossenhaas erop en rol het geheel met behulp van het folie strak.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit (30×40 cm, ½ cm dik). Neem de ossenhaas voorzichtig uit het folie en leg hem op het deeg. Vouw het deeg om de ossenhaas en plak de deegranden op elkaar met wat ei. Snijd overtollig deeg weg. Rol het geheel om zodat de vouw onderop ligt. Vouw nu de deegrand bij de uiteinden naar onderen en zorg dat het deeg goed strak aansluit. Leg het geheel nog 25 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hete lucht: 170°C). Leg de beef wellington op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk hem rondom met ei. Kerf evt. een patroon in het deeg met de punt van een scherp mes maar snijd het deeg niet door. Bestrijk nogmaals met ei. Steek de thermometers van Typhur aan beide zijden in de wellington en bak in ca. 30 minuten goudbruin in de oven. Controleer de kerntemperatuur; deze moet 50-55°C zijn.
Neem de beef wellington uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Serveer eventueel met rodewijnjus, zie tip in het kader hieronder.
Lees verder na de advertentie
Lees verder na de advertentie
Iedere zondag de lekkerste recepten ontvangen?
