Burrata met toppings

Bereiding

1. Snijd voor de burrata met vijgenchutney de vijgen klein. Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag vuur en fruit de rode ui erin. Voeg de vijgen, de suiker of honing, de balsamico, de wijn en een snuf zout toe. Laat 15-20 minuten zachtjes koken tot het mengsel dik en jamachtig is. Neem van het vuur en laat afkoelen.

2. Rooster terwijl de chutney afkoelt de wal- noten kort in een droge pan en hak ze grof. Leg de burrata op een schaal, trek hem een beetje open en verdeel 3-4 flinke lepels chutney eromheen. Maak af met de walnoten, de rucola, wat extra vierge olijfolie en zwarte peper.

3. Maal voor de burrata met pistachepesto 40 g van de pistachenoten met het basilicum, de parmezaan, de knoflook en het citroensap in een keukenmachine tot een grove pesto. Voeg geleidelijk met draaiende motor in een dun straaltje de olijfolie toe tot de pesto de gewenste dikte heeft.

Lees verder na de advertentie

4. Strijk de pistachepesto over een bord en leg de burrata erop. Trek hem voorzichtig open. Maak af met de resterende gehakte pistachenoten, de citroenschil, zwarte peper en een klein straaltje olijfolie.

5. Verwarm voor de burrata met chilitomaatjes de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Doe de cherrytomaten in een ovenschaaltje met de knoflook, de olijfolie, de chilivlokken, de honing, zout en peper. Rooster ze 20-25 minuten, tot ze openbarsten en hun sap zich met de olie heeft vermengd.

6. Neem uit de oven en laat ze ongeveer 5-10 minuten afkoelen, zodat ze lekker warm zijn, maar niet heet. Leg de burrata op een bord en schep de tomaatjes en het pittige tomaten-knoflookvocht eromheen. Bestrooi met de basilicumblaadjes en besprenkel eventueel met balsamico.

Lees verder na de advertentie

7. Vul de borrelplank aan met je favoriete dippers, vleeswaren en groente naar keuze.