Cacio e Pepe

Bereiding

1. Rooster de peperkorrels ca. 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Neem uit de pan en stamp fijn in een vijzel.

2. Doe de spaghetti in een pan met ruim kokend water en het zout. Kook ca. 3 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking.

3. Doe intussen 150 g pecorino in een schaaltje, voeg 4 el van het pastawater toe en roer goed door elkaar. Houd apart.

4. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de helft van de fijngestampte peperkorrels en 125 ml pastawater erin en breng aan de kook.

5. Voeg de pasta toe en kook op laag vuur tot het water bijna is opgenomen door de pasta. Neem de pan van het vuur.

6. Voeg al roerend het pecorinomengsel toe en roer tot de kaas een soort saus vormt om de pasta.

7. Serveer direct en bestrooi met de rest van de geraspte pecorino en de zwarte peper.