Bereiding
- Doe voor de leche de tigre de bleekselderij, de witte ui, de knoflook, de gember, de koriandersteeltjes en zout in een kom en meng alles. Zet 1 uur in de koelkast. De groenten verliezen zo hun vocht en zijn dan klaar voor gebruik.
- Mix de gezouten groenten ca. 15 seconden met het limoensap. Voeg de suiker, de ají limo en de visfond toe en mix nog ca. 5 seconden. Zeef het sap. Voeg de aji amarillo toe, meng en zet de tijgermelk in de koelkast.
- Snijd de filet in kleine blokjes van 2×2 centimeter. Giet de leche de tigre op de borden. Leg een bergje vis in het midden. Garneer royaal met de taugé, de lente-ui, geroosterde pinda’s en koriander.
- Lekker met een wakame-salade. In het boek vind je een heerlijk recept voor komkommer-wakamesalade.
