Ceviche van garnalen met grapefruit, aardappeltartaar en friseesla

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). Leg de plakjes spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het spek in de oven in ca. 15 minuten goudbruin en krokant. Neem uit de oven en laat het spek afkoelen op keukenpapier.

2. Snijd intussen met een scherp mes de schil inclusief de witte schil van de grapefruit. Snijd de helft van de partjes tussen de vliesjes uit, snijd de partjes in stukjes en houd apart. Knijp uit de rest van de grapefruit het sap.

3. Meng het grapefruitsap met de ingrediënten voor de dressing. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout. Houd apart.

Lees verder na de advertentie

4. Kook voor de aardappeltartaar de aardappel in water in ca. 25 minuten gaar. Giet af en laat een beetje afkoelen. Pel de aardappel en laat verder afkoelen. Snijd de aardappel in heel kleine blokjes.

5. Hak de gepekelde jalapeño fijn. Meng de aardappelblokjes met de jalapeño, de mayonaise, het paprikapoeder en wat zout. Houd apart.

6. Was de friseesla zorgvuldig en laat goed uitlekken. Snijd de garnalen in de lengte doormidden. Leg telkens 4 garnalen (8 halve) tussen 2 velletjes bakpapier en plet ze een beetje tot 2-3 mm dikte, bijvoorbeeld met de bodem van een pan. Verwijder 1 vel bakpapier en leg de garnalen met behulp van het andere vel op een serveerbord.

Lees verder na de advertentie

7. Bestrooi de garnalen met wat zout en peper en besprenkel met de dressing, maar houd 1 el dressing over voor de salade. Zorg dat je de garnalen overal bedekt. Laat ca. 10 minuten staan.

8. Maak met hulp van een serveerring een torentje van het aardappelmengsel in het midden van het bord, op de garnalenceviche. Verdeel de stukjes grapefruit over de garnalen.

9. Maak de friseesla aan met de achtergehouden dressing en maak een mooi bolletje ervan op het aardappeltorentje. Maak het geheel af met wat snippers krokant spek.

Lees verder na de advertentie