Name: Courgette-komkommersoep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 3 el olijfolie; 2 sjalotjes; 1 teentje knoflook; 2 courgettes; 1 komkommer; 1.5 L groente- of kippenbouillon; 1 el natuurazijn; 1 scheutje (plantaardige) kookroom; zeezout en versgemalen peper; verse peterselie

In de warme zomermaanden maakt Oma Grootje van Oma's soep regelmatig deze heerlijke courgettesoep. ‘De combinatie van komkommer en courgette geeft het geheel een heel frisse smaak, waar niemand aan tafel genoeg van kan krijgen!’ aldus Oma Grootje.

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook glazig.
Voeg de courgette, komkommer en bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook, draai het vuur dan laag en laat nog circa 30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Pureer de courgette-komkommersoep met een staafmixer glad. Roer de natuurazijn en kookroom erdoor en voeg naar smaak nog wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe.
Garneer de courgette-komkommersoep met fijngesneden peterselie.