Bereiding
In de warme zomermaanden maakt Oma Grootje van Oma’s soep regelmatig deze heerlijke courgettesoep. ‘De combinatie van komkommer en courgette geeft het geheel een heel frisse smaak, waar niemand aan tafel genoeg van kan krijgen!’ aldus Oma Grootje.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook glazig.
- Voeg de courgette, komkommer en bouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook, draai het vuur dan laag en laat nog circa 30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer glad. Roer de natuurazijn en kookroom erdoor en voeg naar smaak nog wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe.
- Garneer de soep met fijngesneden peterselie.
