Crème brûlée
Eenvoudig
50 minuten bereidingstijd50 min. bereidingstijd
ca. 3 uur wachttijdca. 3 u. wachttijd
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C), zet de ramekins in een diepe bakplaat en houd apart. Splijt het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en doe het stokje, het merg, de slagroom en de melk in een steelpan. Verhit op laag vuur en roer regelmatig tot het mengsel begint te borrelen. Schenk door een zeef in een kan en gooi het vanillestokje weg.
Klop de eidooiers en de suiker romig in een hittebestendige kom. Schenk het nog hete roommengsel al kloppend bij het eimengsel. Schenk alles terug in de kan en verdeel over de ramekins (er moet ca. 125 ml in elke ramekin).
Vul de bakplaat met heet water tot de ramekins voor de helft onderstaan, zet in de oven en bak 30-40 minuten, tot de custard is gestold. Laat helemaal afkoelen en zet minimaal 3 uur in de koelkast. In de koelkast blijven de crème brûlées een nacht goed.
Bestrooi elke crème brûlée met 1 tl suiker en karamelliseer met een brandertje of onder de hete grill van de oven. Laat ca. 2 minuten afkoelen tot de suiker hard is en serveer direct. De crème brûlées zijn het lekkerst als je ze dezelfde dag nog eet.
Lees verder na de advertentie
Populair
De perfecte crème brûlée
Crème brûlée – of in Spanje crema Catalana – betekent niets anders als gebrande crème. En dat is precies wat het is: romige vanillepudding met een laagje suiker dat je karamelliseert, zodat het een hard korstje vormt. Stap een willekeurige Franse bistro in en het staat op de menukaart. Wil je nu zelf eens dit lekkere toetje maken? Met deze handige tips kan dat niet mislukken. Bon appétit!
1. Gebruik verse, volle melk en slagroom
Het verschil tussen de Franse en de Spaanse versie van dit toetje zit ‘m voornamelijk in de room. De Fransen gebruiken een combinatie van melk en room, waar de Spanjaarden gaan voor melk, soms met maïzena. De Franse versie is dus wat voller van smaak. Gebruik in ieder geval altijd verse, volle melk en room wanneer je dit dessert maakt.
2. Verse vanille gaat boven alles
Je kunt natuurlijk een zakje vanillesuiker gebruiken, maar er gaat niets boven verse vanille. Schraap het merg uit het stokje en bewaar het stokje in een potje kristalsuiker. Zo houd je er ook nog je zelfgemaakte vanillesuiker aan over.
3. Gebruik een brandertje of de oven
In recepten voor crème brûlée wordt vaak gesproken over een brandertje om de suiker te karamelliseren. Dat klinkt ingewikkelder dan het is. Voor een paar tientjes haal je er een in huis en je vult hem eenvoudig bij met aanstekergas of door de gasbus te vervangen. Probeer de suiker zo egaal mogelijk te karamelliseren, zodat je een mooie bruine kleur over de hele oppervlakte krijgt. Heb je nou geen brander in huis? Je kunt de potjes ook onder de gril in de oven zetten. Plaats het rooster zo dicht mogelijk onder het verwarmingselement van de oven en let goed op dat de crème brûlée niet te donker wordt.
4. Varieer eens met andere smaken
Wil je eens variëren? De Franse crème brûlée bevat vanille, maar voeg ook eens – zoals de Spanjaarden doen – sinaasappel en kaneel toe.
5. Neem lage schaaltjes met een breed oppervlak
Een laag schaaltje zorgt er namelijk voor dat de suikerlaag goed karamelliseert en de pudding lauwwarm wordt. Dan is ‘ie op z’n allerlekkerst!
