Eimuffins

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Breek de eieren in een ruime kom en klop ze los met het zout, zwarte peper en sambal. Verdeel het mengsel over de muffinvorm en zet aan de kant.

3. Snijd de paprika in kleine stukjes en snipper de ui. Bak de paprika en ui in een kleine koekenpan totdat ze glazig zijn. Laat even afkoelen en verdeel over de muffinvorm.

4. Bak in dezelfde pan de spekblokjes voor enkele minuten tot ze knapperig zijn.

5. Hak de spinazie grof en doe deze samen met de geraspte cheddar in helft van de muffinvormpjes.

6. Snijd de tomaat in kleine stukjes en verdeel deze in de andere helft van de muffinvormpjes samen met de gebakken spek.

7. Bak de eimuffins 20 tot 25 minuten af totdat de bovenkant droog is.