Feestelijke toetjesplank

Bereiding

1. Vet voor de arretjescake een bakvorm (ca. 20 x 20 cm) in en bekleed met bakpapier. Smelt 150 g van de pure en 150 g van de melkchocolade met de gezouten boter en de golden syrup in een hittebestendige kom au bain-marie (boven een pan met zachtjes kokend water); zorg dat de kom het water niet raakt.

2. Neem de chocolade van het vuur en roer de stukken shortbread, de cranberry’s, het pepermuntextract en de kersen erdoor. Druk het mengsel met een spatel in de voorbereide vorm en strijk de bovenzijde glad. Houd apart.

3. Doe de rest van de pure en de melkchocolade en de witte chocolade in drie aparte hittebestendige kommen en smelt ze in korte stoten in de magnetron tot ze glad zijn. Verdeel elke portie gesmolten chocolade over de arretjescake en ga voorzichtig met een satéprikker erdoorheen voor een marmereffect. Zet ca. 5 uur in de koelkast om op te stijven. Neem ca. 30 minuten voor het serveren uit de koelkast en snijd in 16 of 32 blokjes.

Lees verder na de advertentie

4. Doe voor de donuts de gist en het warme water in een grote kom. Zet ca. 10 minuten apart tot het mengsel belletjes vormt en schuimt. Voeg de helft van de suiker, het zout, de eieren, de bloem, de gember en de helft van de kaneel toe.

5. Meng tot een deeg en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad of in een keukenmachine met deeghaken in 5-10 minuten glad en elastisch. Voeg de boter beetje bij beetje toe en kneed tussen elke toevoeging tot alles is opgenomen. Kneed nog ca. 5 minuten tot het deeg weer elastisch en glad is, vorm er een bal van en leg in een schone kom. Dek af en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

6. Sla het deeg ca. 1 minuut terug op een schoon werkblad. Verdeel in 20-24 stukken en rol met de palm van je hand tot strakke balletjes op het werkblad. Verdeel ze met voldoende tussenruimte over een grote, licht ingeoliede bakplaat. Dek af en laat nog 1-2 uur rijzen, of tot ze in volume zijn verdubbeld.

Lees verder na de advertentie

7. Meng de resterende suiker met de resterende kaneel in een ondiepe kom. Vul een spuitzak met de karamelsaus en leg in de koelkast. Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan tot 180°C, of tot een blokje brood binnen 30 seconden bruin wordt.

8. Frituur de donuts in porties van 3 of 4 tegelijk in 1-2 minuten per zijde goudbruin. Laat iets afkoelen en wentel ze door de kaneelsuiker. Prik als alle donuts zijn gefrituurd met een satéprikker voorzichtig tot halverwege een gaatje in de zijkant van elke donut. Knip het puntje van de spuitzak af en vul de donuts voorzichtig met de karamelsaus.

9. Verdeel voor het samenstellen van de plank de donuts en de arretjescake over een serveerschaal naast het fruit, de minimeringues, de zuurstokken en de palmierkoekjes. Serveer met een kommetje gesmolten chocolade om in te dippen.

Lees verder na de advertentie