Franse uiensoep met gruyèrecroûtes

Bereiding

1. Verhit de boter in een ondiepe hapjespan tot hij gesmolten is en sist. Voeg de ui toe en bestrooi met flink wat zout. Roer goed door tot de uien zijn bedekt met de boter en zachtjes sissen.

2. Bind met keukengaren het bosje tijm en de laurierblaadjes aan elkaar en leg tussen de uien. Bak 40-45 minuten op middelhoog vuur.

3. De ui zal eerst veel vocht loslaten, maar na ca. 20 minuten verdampt dit en begint te ui te karamelliseren. Hou de ui goed in de gaten, blijf roeren en schraap aangebakken stukjes met een houten spatel los van de bodem van de pan.

Lees verder na de advertentie

4. Roer als de ui sticky en bruin is het gistextract erdoorheen. Bestuif met de bloem en roer erdoorheen. Bak de bloem 3-4 minuten, schenk de wijn erbij en verhit nog 3-4 minuten.

5. Roer de bouillon erdoorheen en laat ca. 20 minuten zachtjes koken, tot je een glanzende uiensoep hebt. Proef en breng zo nodig op smaak.

6. Verwarm terwijl de soep zachtjes kookt de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Sprenkel de helft van de olie over een bakplaat en leg de plakjes stokbrood erop.

Lees verder na de advertentie

7. Wrijf elk plakje stokbrood in met het halve teentje knoflook en besprenkel met de rest van de olie. Bestrooi met 1⁄3 van de gruyère en bak 8-10 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is.

8. Neem uit de oven. Je kunt de soep en de croûtes een dag van tevoren maken. Bewaar de soep in de koelkast en de croûtes in een luchtdichte bak. Laat eerst afkoelen.

9. Verwarm wanneer je wil gaan serveren de oven voor (elektrisch: 240°C / hetelucht: 220°C). Neem het kruidenbuideltje uit de soep, neem de soep van het vuur en verdeel de croûtes erover. Bestrooi met de rest van de gruyère.

Lees verder na de advertentie

10. Bak de soep ca. 10 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten en de soep aan de randjes bubbelt. Zet op tafel en serveer direct uit de pan.

11. In de diepvries blijft de soep tot 6 maanden goed. Laat helemaal ontdooien voor je de soep zachtjes opwarmt.