Gebakken aubergine met harissa en gestoofde linzen
Eenvoudig
30 minuten bereidingstijd30 min. bereidingstijd
De aubergine wordt bij het bakken heerlijk zacht en neemt de smaak van harissa goed op. De specerijen geven het gerecht extra diepte, terwijl de gepofte linzen zorgen voor een lichte crunch. Een eenvoudig gerecht met veel smaak dat je makkelijk op tafel zet.
Lees verder onder de advertentie
Bereiding
Snipper voor de linzen de ui fijn. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en wortel er ca. 5 minuten in. Voeg de ras el hanout toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg de linzen toe en blus af met de bouillon. Breng aan de kook en stoof de linzen op middelhoog vuur in ca. 20 minuten rustig gaar. Neem van het vuur, meng de abrikozenblokjes erdoorheen en laat afkoelen.
Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees in. Bestrijk het snijvlak met de harissa en de olijfolie. Rooster de aubergines in een hete pan op het snijvlak in ca. 5-6 minuten knapperig en goudbruin. Draai ze voorzichtig om en bak nog ca. 2 minuten. Draai weer om, zet het vuur laag en voeg de granaatappelmelasse toe. Glaceer de aubergines nog ca. 1 minuut in de pan.
Hak de munt en de peterselie grof en meng met de linzen. Breng de linzen op smaak met zout en peper. Meng de za’atar met het sesamzaad. Serveer de aubergines met de linzen, bestrooi met het za’atarmengsel en geef er yoghurt bij.
Lees verder na de advertentie
Wekelijks de lekkerste recepten ontvangen?
