Gebakken aubergine met harissa en gestoofde linzen

Bereiding

1. Snipper voor de linzen de ui fijn. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en wortel er ca. 5 minuten in. Voeg de ras el hanout toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg de linzen toe en blus af met de bouillon. Breng aan de kook en stoof de linzen op middelhoog vuur in ca. 20 minuten rustig gaar. Neem van het vuur, meng de abrikozenblokjes erdoorheen en laat afkoelen.

2. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees in. Bestrijk het snijvlak met de harissa en de olijfolie. Rooster de aubergines in een hete pan op het snijvlak in ca. 5-6 minuten knapperig en goudbruin. Draai ze voorzichtig om en bak nog ca. 2 minuten. Draai weer om, zet het vuur laag en voeg de granaatappelmelasse toe. Glaceer de aubergines nog ca. 1 minuut in de pan.

3. Hak de munt en de peterselie grof en meng met de linzen. Breng de linzen op smaak met zout en peper. Meng de za’atar met het sesamzaad. Serveer de aubergines met de linzen, bestrooi met het za’atarmengsel en geef er yoghurt bij.